La sauge est une labiée aromatique, plante médicinale très commune. Elle représente sous la forme d’un buisson avec de nombreuses tiges dressées parfois rampants. Les feuilles sont nombreuses de forme allongées, assez grandes (jusqu’à 3 cm) et de couleur bleu violacé. Il existe plusieurs variétés, sauvage, ou cultivée. Toute la plante dégage une odeur puissante, mais cependant certains la trouvent amère.

Cette plante célèbre depuis toujours possède les plus belles lettres de noblesse parmi la flore médicinale : la sauge, c’est plus de 20 plantes à la fois pour ses vertus.
Utilisée de tous temps comme condiment aromatique chez les Grecs, les Romains, en Perse et aux Indes. C’était l’herbe sacrée, celle qui prévenait de tous les maux. Très à la mode au Moyen âge, avant l’arrivée des épices, elle tient dans le monde une place très importante à la cuisine. En Provence, elle complète les bouquets garnis pour parfumer la viande de porc en particulier, aromatiser les marinades, les farces, les ragoûts, la soupe à l’ail et à l’huile d’olive.
La sauge c’est plus de 20 plantes à la fois pour ses vertus, stimulantes, toniques, digestives, La sauge est réputée pour ses vertus médicinales depuis très longtemps. Elle a la réputation de prolonger la vie mais il faut se méfier de ses effets épileptisants à forte dose. Il paraît que Louis XVI en prenait tous les jours.
Le goût prononcé de la sauge a tendance à masquer les autres aromates et il est préférable de l'utiliser seule. Elle se marie bien avec les viandes grasses, le gibier et toutes les grosses volailles. On utilise en principe les feuilles mais les fleurs ont elles aussi un usage culinaire en accompagnement des salades qu'elles relèvent. Son nom vient du latin "salvus" qui signifie "sauvé". Salvia officinalis,la sauge est une plante vivace des régions tempérées à fleurs bleues et à l'arôme très prononcé. Il en existe environ 500 variétés. Elle fut utilisée en médecine bien avant de l'être en cuisine.
Autres noms :Thé de Provence,Thé de Grèce,Herbe sacrée.