Autre nom : Sauge toute-bonne. Les charcutiers utilisent souvent la sclarée à la place de la La sclaréesauge et apprécient ses qualités antioxydantes

La salvia icterina
Parfois appelée la salvia variegata, elle est répertoriée en tant que sauge dorée et offre une couleur particulièrement lumineuse. Le jeune feuillage de printemps est marbré de jaune dorée et de vert et, jusqu'à l'hiver, la plante arbore uncontraste éclatant d'or et de vert.

La salvia purpurascens
Cette sauge pourpre aux feuilles veloutées gris-vert est toute teintée de pourpre. En été, des fleurs bleu-violet peuvent apparaître. Cette sauge est unexcellent voisinage pour les plantes à feuillage jaune, avec lesquelles elle compose de magnifiques contrastes

Thé de france, de Grèce, de Provence

Thé de Provence
Thé de Grèce: Herbe sacrée, la sauge est réputée pour ses vertus médicinales depuis très longtemps. Elle a la réputation de prolonger la vie mais il faut se méfier de ses effets épileptisants à forte dose. Il paraît que Louis XVI en prenait tous les jours.

Le goût prononcé de la sauge a tendance à masquer les autres aromates et il est préférable de l'utiliser seule. Elle se marie bien avec les viandes grasses, le gibier et toutes les grosses volailles. On utilise en principe les feuilles mais les fleurs ont elles aussi un usage culinaire en accompagnement des salades qu'elles relèvent.