L'ail depuis la nuit des temps sert de remède à un grand nombre de maux (cf. les recettes de l'aromathérapie), soignant autant les insolations que la surdité selon certains. Ici sont répertoriées les plus importantes vertus attribuées à l'ail, revues avec les connaissances actuelles en médecine.

Protection contre le mal
Antiseptique
Protection contre les épidémies
Contre les piqûres et les morsures
Vermifuge
Contre la toux, une mauvaise digestion, enrouement, typhus
Diurétique et laxatif
Contre les affections cardiaques
Contre le cancer
Contre le mauvais cholestérol
Aphrodisiaque


Protection contre le mal
Chez de nombreux peuples, l'ail était considéré comme ayant le pouvoir de repousser le mal:

les sorcières, les voleurs, les méchants, les envieux et le diable ci contre, Méphistophélès vole sur la ville, d'Eugène Delacroix.

Ainsi, on accrochait quelques têtes d' ail au dessus des portes d'entrée pour repousser l'indésirable.

L'utilisation la plus connue reste son action contre les vampires:
L'ail est, avec la croix et l'argent, un des moyens de se prémunir contre ces suceurs de sang la nuit tombée.

En effet, selon une croyance populaire, ils ne supportent pas le goût d'ail dans le sang.

L'ail est également utilisé contre les mauvais coups du sort:
- les guerriers contre les assauts de l'ennemi, à l'image des guerriers romains qui portaient toujours une tête d'ail autour du cou.
- les voyageurs contre les périls de la route
- les marins contre les naufrages, c'est ainsi que l'ail s'implante en Amérique latine
- les montagnards contre les changements intempestifs du temps
- les toréadors contre les charges du taureau.

Antiseptique
La vertu de ce liliacé la plus souvent citée est, à juste titre selon les chercheurs, son action antiseptique.

Déjà utilisé depuis plusieurs siècles dans les monastères pour soigner les blessures.

De même durant la grande guerre, l'ail fut utilisé contre la gangrène et la septicémie.

En effet en 1916, le gouvernement britannique paya les citoyens qui produisaient de l'ail pour les hôpitaux.
Cette action antiseptique de l'ail est reconnue aujourd'hui par la science.

En effet, l'allicine essence contenue dans l'ail bloque deux groupes d' enzymes présentes dans les bactéries, ce qui a un rôle inhibiteur sur les gênes pathogènes, sans toutefois les détruire.

Protection contre les épidémies, les maladies
Une utilisation qui remonte jusqu'aux égyptiens, puis reprise par les grecs, c'est la protection contre les épidémies: peste ci contre la "piazza del Mercatello, à Naples durant la peste de 1656, de Micco Spadaro), mais aussi la lèpre et la grippe.

Cette action découle de la propriété antiseptique de l'ail.

Au moyen âge, il était un des rares moyens de se prémunir contre les épidémies de peste.

Les 4 voleurs lors de la peste de Marseille en 1726.Les personnes les plus exposées à l'épidémie comme les médecins et les moines en consommaient régulièrement.

Lors de la peste de Londres en 1608, il était tout de même boudé par les riches, à cause de son odeur trop forte.

Contre les piqûres et les morsures
Les égyptiens et romains, plaçaient un peu d'ail sur les plaies dues aux morsures de serpents et de scorpions, mais aussi aux piqûres d'insectes.

De grands noms ont recommandé son usage: Mahomet en 570-632, Pline naturaliste et écrivain latin en 23-79.

Plus près de nous, dans nos campagnes du siècle dernier, l'ail s'utilisait contre les chiens enragés.

Cet application s'explique par l'action antiseptique de l'ail.

Vermifuge
Les égyptiens, disposaient un collier d'ail autour du cou des personnes infectées par des vers intestinaux.

De même chez les romains, le médecin Dioscoride prescrivait de l'ail qui nettoie les parasites du corps.

Aujourd'hui les médecins conseillent de l'essayer contre le ténia.

Recettes de l' aromathérapie
L'aromathérapie est une thérapie par les huiles essentielles des plantes.

Un des plus illustres représentant de cette discipline est le docteur Jean Valnet, à qui nous devons ces recettes utilisées pour soigner de nombreuses maladies.

ail dans la salade et l'alimentation d'une manière habituelle (de préférence cru)
une ou deux gousses d'ail chaque matin (goutte, santé générale) et d'une manière habituelle, chaque jour au repas
le soir, hacher deux gousses avec quelques branches de persil et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive

teinture d'ail au 1/50: 10 à 15 gouttes, 2 fois par jour (30 gouttes maximum par jour), par cures discontinues de quelques jours
Préparation de la teinture d'ail: dèbarasser les bulbes (50g) des écailles foliacées qui les entourent, couper en morceau et faire macérer 10 jours dans l'alcool à 60° (250g) en agitant frèquement. exprimer, filtrer.
contre les parasites intestinaux trois à quatre gousses râpées dans une tasse d'eau bouillante ou du lait. Laisser macérer toute la nuit. Boire le lendemain matin à jeun, pendant trois semaines
contre le ténia: râper les gousses d'une grosse tête d'ail. Faire bouillir vingt minutes dans du lait. Boire chaque matin à jeun jusqu'à expulsion du ver (ne rien manger avant midi)
l'ail, pilé avec de la graisse et de l'huile, donne un onguent appelé moutarde du diable, résolutif des tumeurs blanches
désinfection des plaies, ulcère: solution de suc d'ail à 10% avec 1 à 2% d'alcool ou compresses de vinaigre d'ail: 30 grammes d'ail râpé macérés 10 jours dans un demi-litre de vinaigre
gale, teigne: frictions avec le mélange une partie d'ail et deux d'huile camphrée. ou lavages avec une décoction d'ail 6 gousses pour un litre d'eau)
coricide (cors, verrues, durillons) piler une gousse d'ail, appliquer le soir en cataplasmes frais, en protégeant, par un sparadrap, la peau saine. Résultats en moins de 15 jours
piqûres de guêpes, insectes: extraire le dard et frotter avec un morceau d'ail.
Marinade à l'ail et au vin rouge
C'est une marinade au goût riche, que vous pouvez utiliser pour relever un plat de bœuf, de gibier, de volaille ou de porc.
Ingrédients pour 50cl:

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, finement émincées
1 oignon, émincé
1 carotte, émincée
1 bâton de céleri, émincé
60 cl de vin rouge
4 cuillerées de vinaigre
6 baies de genièvre, écrasées
1 feuille de laurier
2 brins de thym frais
sel et poivre gris du moulin
1 cuillerée à soupe de Maïzena
Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri, à feu doux, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition.
Réduisez la flamme et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Otez du feu et laissez refroidir. Passez le liquide au chinois, au-dessus d'un saladier, en extrayant le plus de jus possible.
Mettez la viande dans un récipient en plastique, et versez la marinade dessus.
Assurez-vous que la viande est bien immergée, couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 heures, et jusqu'à 72 heures.
Tournez la viande et arrosez-la de temps en temps.
Une fois qu'elle a bien mariné, sortez la et faites la cuire.
Vous pouvez ainsi servir la marinade en sauce d'accompagnement.
Versez-la alors dans une casserole, faites la chauffer à feu vif et bouillir rapidement afin qu'elle réduise d'un quart, puis diluez 1 cuillerée à soupe de Maïzena dans une cuillerée à soupe d'eau et versez cette préparation dans la casserole.
Maintenez en ébullition jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.