Raclette dans la cheminée (recette de Lautrec)
Ingrédients (6 personnes):
1/2 fromage à raclette
2Kg de pommes de terre
gousses d'ail rose de Lautrec
poivre du moulin
charcuterie de montagne à volonté
Faites un bon feu générateur de braises bien rouges. Sur une pierre ou le fond d'une marmite retournée, posez le fromage face retournée vers la braise. Raclez le fromage au fur et à mesure qu'il fond et servez-le accompagné de pommes de terre, d'ail revenus sous la cendre, et de la charcuterie.

Pain à l' ail
Ingrédients (8 personnes):
1 pain de mie long un peu rassis
200 à 250g de beurre
4 à 6 gousses d'ail
Retirez la croûte de pain de mie sur tous les côtés.
Coupez le pain dans le sens de la longueur sans détacher complètement les tranches.
Procédez de la même façon dans le sens de la largeur, toujours sans détacher les tranches à la base.
Allumez le four à thermostat 6/7.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Laissez mijoter quelques minutes sans laisser roussir, avec l'ail haché.
Arrosez le pain sur toutes ses faces avec cette sauce.
Tordez le pain en forme d'éventail. Intercalez des papillotes de feuilles d'aluminium entre chaque tranche, pour les tenir écartées.
Mettez dans un plat à four. Laissez dorer 20mn à four moyen.
Retirez les papillotes d'aluminium pour servir chaud ou tiède, pour un buffet campagnard.

Oeufs à l' ail
Ingrédients (4 personnes):
4 à 6 oeufs durs
10 gousses d'ail
2 anchois ou 4 filets
5 ou 6 câpres
4 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre
Faites durcir les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Dans une autre casserole, faites bouillir les gousses d'ail également durant 10mn.
Pilez-les ensuite avec les anchois, dont vous aurez préalablement ôté peau et arrêtes, s'il y a lieu, et les câpres bien égouttées.
Incorporez, au fouet, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre à la préparation précédente.
Coupez les oeufs durs en rondelles. Etalez-les dans un plat et recouvrez-les de sauce à l'ail.

Oignons farcis à l' ail
Ingrédients (4 personnes):
8 gros oignons doux
8 gousses d'ail
5cl d'huile
4 cuillerées à soupe de persil haché
Epluchez oignons et ail. Ecrasez l'ail. Faites blanchir les oignons en les plongeant 5mn dans une casserole d'eau bouillante. Mettez-les dans une passoire sous un jet d'eau froide. Egouttez-les. Creusez-les, du côté de la tige, afin qu'ils aient une bonne assise côté racine, à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère à soupe. Laissez subsister une épaisseur d'un demi centimètre sur le pourtour et au fond.
Passez au moulin à légumes la pulpe retirée des oignons. Dans une terrine ou un mortier, incorporez-la à la cuillère en bois, avec le persil haché, l'ail écrasé, et quatre cinquième de l'huile, afin de former une pâte. Salez et poivrez. Farcissez les oignons avec cette pâte.
Huilez un plat à gratin avec le reste de l'huile. Rangez-y les oignons. Achevez leur cuisson à four doux (thermostat 5/6), pendant une heure environ.
Saupoudrez de pecorino râpé si vous le désirez, et servez dans le plat de cuisson.