L'arachide est nourrissante car elle est riche en protéines, en matières grasses et en calories. L'arachide crue est une excellente source de thiamine, de niacine, de magnésium et de potassium, une bonne source d'acide pantothénique, de cuivre, de zinc et de phosphore et elle contient du fer. L'arachide rôtie à sec est une excellente source de magnésium, de niacine et de potassium et une bonne source de zinc, de cuivre, de thiamine et de phosphore. Elle contient de l'acide pantothénique, du fer et de la vitamine B6. C'est aussi une source élevée de fibres. L'arachide rôtie à l'huile renferme sensiblement les mêmes proportions d'éléments nutritifs. Les protéines contenues dans l'arachide sont dites incomplètes, car certains acides aminés sont présents en plus faible proportion par rapport aux autres.

L'arachide rôtie à sec est une excellente source de magnésium, de niacine et de potassium et une bonne source de zinc, de cuivre, de thiamine et de phosphore. Elle contient de l'acide pantothénique, du fer et de la vitamine B6. C'est aussi une source élevée de fibres. L'arachide rôtie à l'huile renferme sensiblement les mêmes proportions d'éléments nutritifs. Les protéines contenues dans l'arachide sont dites incomplètes, car certains acides aminés sont présents en plus faible proportion par rapport aux autres.

Les matières grasses de l'arachide sont composées à 85,5% d'acides non saturés dont 57% d'acides monoinsaturés et 28,5% d'acides polyinsaturés. L'arachide peut être difficile à digérer, surtout lorsqu'elle est rôtie à l'huile. On peut acheter des arachides rôties à sec, mais leur teneur en matières grasses est semblable et elles contiennent souvent des additifs alimentaires.

Valeur nutritive au 100 g
Hydrates de carbone: 11 à 27 g
Matières grasses: 41 à 52 g
Protéines: 21 à 30 g
Riche en calcium (550-600), niacine, potassium, phosphore, magnésium, vitamine E.