L'arachide peut être contaminée par l'aflatoxine, une moisissure produite par l'Aspergillus flavus. Cette moisissure, invisible à l'oeil nu, a entraîné l'apparition de cancers chez des animaux de laboratoire, mais la formation de cancers dus à l'aflatoxine n'a pas encore été démontrée chez l'humain. La plupart des aliments peuvent être contaminés par cette moisissure, mais l'arachide est particulièrement vulnérable car elle est exposée à la chaleur et à l'humidité; des températures entre 30 et 35 °C et une humidité relative de 80% sont les conditions idéales pour son développement.

Les fabricants et les organismes de protection de la santé voient à la détection des arachides impropres à la consommation par un contrôle rigoureux des conditions d'entreposage et de la qualité de toutes les noix et de tous les produits des noix (dont le beurre d'arachide). Pour s'assurer de ne pas consommer d'arachides contaminées, écarter celles qui sont vieillies, tachées, noircies, rances ou moisies.

Conservation
L'arachide crue se détériore plus rapidement que l'arachide rôtie, aussi est-elle plus difficile à conserver et beaucoup plus rare sur le marché. La ranger au réfrigérateur dans un contenant hermétique. L'arachide rôtie se conserve à l'abri des insectes et des rongeurs dans un endroit frais et sec.
L'arachide se congèle, elle se conservera 6 mois. Au réfrigérateur, elle se conserve 9 mois en écale ou 3 mois décortiquée.
L'arachide gonfle légèrement à la cuisson et conserve une certaine fermeté, qu'elle perd cependant quand le mets est réchauffé ou qu'elle est cuite trop longtemps. Pour que l'arachide demeure croquante, ne l'ajouter si possible que dans la portion d'aliment qui sera consommée immédiatement. Le temps de cuisson est d'environ 30 min.