Peu utilisé en occident, il sert essentiellement a parfumer les boissons, en infusion et à confectionner des liqueurs.

Les pays nordiques s'en servent aussi en patisserie. En revanche c'est une épice courante et largement utilisée dans la cuisine orientale notamment dans les plats à base de porc, de canard, de poulet ainsi que les poissons et crustacés. Il entre dans la composition du mélange "5 épices" chinois. Qu'entend-t-on par Cinq parfums-cinq épices?

C'est un mélange traditionnel asiatique que l'on retrouve sur le marché sous cette appellation. Réduit en poudre, il comprend

-Anis étoilé
-Graines de fenouil
-Clous de girofle
-Cannelle de Chine appelée aussi fausse cannelle ou cassia
-Poivre sichuanais ou fagara

Cuisine : L'anis étoilé est très utilisé dans l'ensemble de la cuisine chinoise. En Inde, il entre dans le mélange d'épices destiné au curry. Les plats sucrés-salés de la cuisine orientale en font usage. Chez nous, il est utilisé dans la confection de confiseries, pains d'épices, gâteaux, liqueurs d'anisette et de pastis. On utilise la graine, ou la cosse de la carpelle ou bien les deux, pour fabriquer l'épice moulue. Il faut l'utiliser avec modération car trop d'anis étoilé donne une saveur amère. Il donne toute sa saveur moulu juste avant la préparation du plat.
Diététique : L'anis étoilé purifie l'haleine et aide à lutter contre la toux. Divers : Pour apporter une touche d'exotisme, introduisez une étoile d'anis étoilé entière et un oignon à l'intérieur de vos canard et poulet, juste avant de les faire rôtir.