Aromatique, l’Alsace et les pays septentrionaux ont pour tradition lors des fêtes de Noël, de préparer l’odorant «Vin chaud» aux épices avec bien sûr l’anis étoilé qui embaume les rues des villages -à consommer avec modération, cela va sans dire-.

Car, pays de la gastronomie, la France a toujours réservé à l’anis une place importante dans sa cuisine. Au Moyen Age, la badiane est utilisée pour épicer les produits de la boulangerie. Déjà au XIVe siècle le célèbre Taillevent mettait de la badiane dans les tartes aux pommes. De nos jours les grands cuisiniers font entrer l’anis dans la composition de très nombreux plats tels les poissons comme les bars, rougets etc, entremets et desserts .

Décoratif, la Badiane décore joliment et parfume les plats orientaux à base de porc, de poulet ou de canard, les légumes, mais aussi les poissons, crustacés et potirons. Pour les fêtes de fin d’année, des couronnes traditionnelles d’épices sont fabriquées à base d’étoiles d’anis, de clous de girofle, de noix de muscade et de cannelle et suspendues avec des rubans multicolores dans les pièces pour les parfumer. Vous pouvez également vous en servir à l'élaboration d'un pot-pourri.
Recette pour pot-pourri sec : Tous les végétaux doivent être secs comme des flocons de maïs. Prenez 4 tasses soit 1 litre de pétales de roses rouges ou fuschia, de feuilles de roses, de fleurs odorantes variées au goût et quelques boutons floraux séchés.

1/2 tasse soit 125 ml de feuilles de géranium odorant séchées. 1 c. à table soit 15 ml chacun de clous de girofle et d'anis étoilé entiers, de piment de la Jamaïque en poudre, de grains de poivre -vert, rouge ou rose- et de graines de cardamone. Quelques feuilles de menthe et de thym écrasées, ainsi que leurs boutons floraux entiers séchés. 2 tasses soit 500 ml de pétales de pivoines rouges séchés. 3 feuilles de laurier brisées en morceaux.
3 ou 4 bâtons de cannelle, brisés en pièces d'environ 1/2 pouce. Des morceaux d'écorces de bois, récupérées sur des branches d'arbustes du jardin, coupées lors de la taille du printemps -pas sur des arbustes vivants-.
4 onces soit 112 grammes de poudre de racine d'iris versicolor ou paluda ou de tubéreuse. Quelques gouttes d'huile essentielle de rose, de jasmin ou de géranium odorant - ou une combinaison d'huiles essentielles au goût.

Quelques pelures d'agrumes -oranges, citrons ou limettes-, séchées et réduites en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et brasser 2 à 3 fois par semaine durant un mois. Lorsque le mélange est entièrement sec, il est prêt à placer dans de beaux bols, bonbonnières ou encore pour confectionner des sachets parfumés. Chaque item peut être remplacé par un autre. Si plusieurs items sont manquants ou difficiles à trouver dans son propre jardin, ne pas hésiter à se procurer un petit paquet de pot-pourri du commerce afin de compléter la recette avec ce que l'on a déjà.

Recette pour pot-pourri humide : C'est la même recette que le pot-pourri sec mais les végétaux doivent être partiellement séchés, c'est-à-dire, qu'ils doivent être secs mais non-cassants. Au mélange des végétaux partiellement séchés, on ajoute ensuite les ingrédients suivants: 1 tasse soit 250 ml de sel, 1/2 tasse soit 125 ml de cassonade blonde ou brune, 1/4 de tasse soit 60 ml de brandy ou d'un autre alcool du même type. Mélanger parfaitement tous ces ingrédients, puis les placer dans un contenant qui ferme hermétiquement. Brasser le mélange tous les jours. Au bout d'un mois, répartir le mélange dans les petits pots à pots-pourris et conserver le reste dans le contenant qui ferme hermétiquement.

Lorsque le pot-pourri perd un peu de son arôme ou se déshydrate, ajouter quelques gouttes de brandy afin de raviver les huiles essentielles et brasser légèrement.
À noter: On peut fabriquer sa propre poudre d'iris. Au printemps, lors du nettoyage, il suffit d'enlever quelques racines d'iris -on en profite pour éclaircir-. Laver les racines, les brosser, les tailler en petits dés, puis les faire sécher. Un ou deux mois plus tard, vérifier si c'est sec et les passer au petit moulin puis ensuite, au moulin à café pour en faire une poudre.

Cette poudre se vend également sur le marché, il suffit de s'informer.