les grains sont utilisés entiers, concassés, moulus.
Cette plante est originaire du Sud-ouest, de l'océan indien. Classé comme faux poivre il substitue le vrai poivre, mais est plus doux,et donne aux aliments une saveur sucrée entre la pointe de l'anisée et le poivre doux.

en vogue grâce à la cuisine de notre temps, il se marie avec les saveurs fraîches des fraises, des poires, mais aussi avec les viandes et les poissons grillés.