Il faut broyer les baies pour en libérer leur parfum puissant qui se marie agréablement avec les gibiers à poils et à plumes. On les retrouvera donc dans les marinades, les sauces, les farces, les plats cuits à l'étouffée, les patés, les saucisses et le chou. Elles figurent aussi dans les mets dits "à la liégeoise" ou "à l'ardennaise".

Les baies les plus parfumées viennent d'Europe méridionale. Elles entrent également dans la composition de certains alcools tels que le gin ou le genièvre. On rencontre le genévrier en Europe et en Amérique. C'est ce cousin des cyprès qui produit de petits bijoux ronds : les baies de genièvre. Elles ont une couleur violette et expriment quand on les écrase une odeur douce-amère, résineuse et piquante. Tous les deux à trois ans, une fois les fleurs des arbustes femelles pollinisées, une gaine protectrice se forme autour des graines. L'automne venu, on procède à la cueillette puis on fait sécher les baies, à moins de 35°, de manière à préserver tout l'arôme. On s'accorde à reconnaître aux baies de genièvre des vertus diurétiques et anti-inflammatoires. En dehors des applications culinaires, on les retrouve parmi les ingrédients du gin. Elles sont cueillies en Adriatique ex-Yougoslavie, Albanie...