Une bonne vinaigrette met en valeur les mets en relevant les goûts.

Vinaigrette au basilic
Temps de préparation: quelques minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile
Les quantités données pour cette vinaigrette sont volontairement importantes; vous conserverez le reste au réfrigérateur une dizaine de jours, au frais, dans une bouteille fermée.
Elle accompagne à merveille notre salade de tous les légumes du moment
Ingrédients
le jus de 3 citrons
3 cuil. à café rases (15 g) de sel fin
1 pincée (1,5 g) de poivre blanc moulu
25 cl d'huile de colza
25 cl d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
Préparation
Lavez et essorez le basilic;
rassemblez tous les ingrédients dans le bol d'un robot ménager, ajoutez 10 cl d'eau et mixez le tout.
Vinaigrette à l'huile de noix
Recette originale de Jacques et Laurent Pourcel, le Jardin des Sens à Montpellier
Temps de préparation: quelques minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile
Vous pouvez garder cette vinaigrette une dizaine de jours, au frais, dans une bouteille fermée.
Ingrédients
1 cuil. à soupe rase (20 g) de moutarde
3 cuil. à café rases (15 g) de sel fin
1 pincée (1,5 g) de poivre blanc moulu
5 d de vinaigre de vin
5 d de vinaigre de xérès
30 d d'huile de colza
15 cl d'huile de noix
Préparation
Rassemblez tous les ingrédients dans une jatte en verre, émulsionnez;
ajoutez 6 cl d'eau tiède à la fin.