Comment la servir?
Une même huile ne convient pas à tous les mets. Il faut se référer aux trois catégories pour savoir bien équilibrer les saveurs.

Catégorie 1: très fruitée
elle relève la douceur d'une laitue, une salade de tomates et de basilic, une tranche de pain grillée, un poisson fade, l'artichaut cuit à la romaine, c'est-à-dire cuit simplement à l'huile d'olive et à l'eau et assaisonné d'ail et de menthe.
Catégorie 2: moyennement fruitée
recommandée pour l'antipasto, la salade de fruits de mer, le carpacio
Catégorie 3: légèrement fruitée
pour les aliments au goût relevé ou lorsque les épices doivent être dominantes.
Comment l'utiliser en vinaigrette?
Généralement, on compte 1 c. à s. de vinaigre pour 3 c. à s. d'huile d'olive.
On augmentera à 1 c. à s. de vinaigre pour 5 c. à s. d'huile d'olive pour des mets très fins au goût subtil
On augmentera à 1 c. à s. de vinaigre pour 5 c. à s. d'huile d'olive si on ajoute 1 c. à s. de moutarde forte
Mariages heureux
huile d'olive et vinaigre balsamique
huile d'olive et vinaigre de vin vieux
huile d'olive et vinaigre de Xérès
huile d'olive et jus de citron