Rable de lièvre au raifort

Pour 4 personnes :
1 râble de lièvre
50 gr de petits lardons pour piquer
50 gr de beurre pour rôtir
2 dl de crème
30 gr de raifort
sel, poivre

Marinade instantanée:
Saler et poivrer la pièce, mettre dans un récipient en grès. Aromatiser avec trois échalotes émincées, des rondelles de carottes, de la fleur de thym, laurier, romarin et queues de persil.
Arroser d'huile et de jus de citron.
1/2 jus de citron pour une cuillerée d'huile. Laisser mariner quelques heures au frais.
Préparation:
Dénerver et piquer le râble de fins lardons, le mariner quelques heures dans la marinade instantanée.
Après l'avoir égoutté et épongé, rôtir le râble au beurre en l'arrosant souvent avec la marinade instantanée. Une fois cuit, retirer le râble et le tenir au chaud. Ajouter dans le plat de cuisson, 2dl de crème et une cuillerée de café de raifort. Faire bouillir pour établir la liaison. Saler et poivrer, passer la sauce sur le râble.
Accompagner ce plat avec une fine purée de céleri.