Graines de sésameou Sesamum, c'est une plante oléagineuse, annuelle, de haute taille dont l'origine serait l'Inde ou l'Afrique. En Chine le sésame est connu et utilisé depuis plus de 2000 ans.

C'est une plante oléagineuse, annuelle, de haute taille dont l'origine serait l'Inde ou l'Afrique. En Chine le sésame est connu et utilisé depuis plus de 2000 ans. En cuisine on en tire une huile inodore de couleur claire très appréciée en Extrème-Orient et au Moyen-Orient. Les cuisines chinoise, japonaise, indienne et arabe en font une grande consommation comme condiment ou assaisonnement. On retrouve également cette huile dans le "hoummos" libanais.

On consomme aussi les graines grillées en Afrique et en Asie et elles entrent dans la composition de divers condiments et préparation comme la "halva".

Les graines de sésame parfument également les pains, petits pains et gateaux.

Pour réhausser un peu leur gout il est recommandé de les griller à sec avant de les utiliser.

: Les graines de sésame renferment jusqu'à 60% de lipides et sont donc essentiellement utilisées pour faire du beurre, une pâte liquide ou bien de l'huile. Cette pâte liquide ou "tahina" est très prisée en Asie et au Moyen-Orient pour assaisonner les sauces, plats principaux et desserts. Le tahina est accompagné de jus de citron, poivre, sel et épices pour former une vinaigrette qui accompagne les plats de légumes, les salades et hors-d'oeuvre. L'huile de sésame est quant à elle utilisée comme condiment ou gras de cuisson dans les cuisines d'Etrême-Orient et arabe. Elle est épaisse, jaune ambré et comme elle rancit très peu, elle est excellente pour les fritures (de crevettes, en Chine). L'hommos est un plat typique du Liban de pois chiches à l'huile de sésame. Le gomasio japonais est un condiment à base de sel et de graines de sésame moulues. En Grèce et en Turquie, on utilise les graines en garniture sur les pains, les sucreries et les biscuits.

diététique : Le sésame est laxatif, antiarthrirque et excellent pour le système nerveux. On l'utilise pour faciliter la circulation sanguine et la digestion. La graine séchée contient de nombreux oligo-éléments et beaucoup de fibres. divers : Suite à l'extraction de l'huile, on récupère un tourteau qui sert à alimenter le bétail.

Les graines de sésame doivent être conservées au réfrigérateur car elles rancissent rapidement. On peut aussi les congeler.