Une AOC qui reconnaîtra les siens.

La demande d'Appellation d'Origine Contrôlée a été déposée auprès de l'I.N.A.O. par l'Association de Défense et de Promotion du Banon, créée en juin 1993. Elle résulte de la volonté des professionnels caprins fromagers fermiers pour établir un cahier des charges respectueux des traditions et de l'authenticité du fromage Banon.

Pour être valide, une telle démarche nécessite un argumentaire sur l'antériorité du produit, sa notoriété, la description précise des conditions de production, la délimitation d'une aire géographique de production, l'évaluation du potentiel de production, les éléments de commercialisation. Il s'agit, en fait, de démontrer les liens existant entre le terroir, les savoir-faire traditionnels et le produit.
L'Appellation d'Origine Contrôlée sera donc un moyen non seulement de développer et de dynamiser la production de ce fromage selon des critères stricts et respectueux du consommateur (on trouve actuellement sous la dénomination Banon des fromages à base de lait de vache, ou encore des caillés lactiques), mais encore de structurer les réseaux de commercialisation, permettant ainsi aux producteurs de trouver les débouchés nécessaires à leur développement.

L'A.O.C. sera incontestablement une chance pour le Banon, et pour tous les éleveurs fromagers de la future zone de production. Quant à l'amateur de fromages, il pourra enfin accéder partout à cette merveille Provençale, et la déguster sans a priori ni inquiétude...
L'AOC : Introduction Une garantie pour le consommateur Le Cahier des Charges La zone de l'AOC.