Saisonnalité des beurres
En ce qui concerne essentiellement les beurres de l'Est de la France, pour les cheptels qui quittent la stabulation pour les herbes jeunes et fraîches pâturages nouveaux, mais ceci est aussi valable pour tous les autres beurres hors ceux de longue conservation ou décongelés ou d'importation dont on ne connait rien, vers avril, et pour 6 à 8 semaines, on trouve du "beurre de printemps", un beurre "gras" à saveur particulière très aromatique. Ces beurres sont plus colorés et plus riches en vitamine A.
Les beurres d'été sont globalement plus colorés que les beurres d'hivers, en raison du béta-carotène et de la chlorophylle contenus dans les herbages.

Professionnels utilisant des beurres concentrés ou des beurres pâtissers, attention à la règlementation :
Seuls les produits exclusivement préparés au beurre, sans mélange d'aucune sorte, ont droit à la mention "pur beurre" ou "au beurre". L'industriel s'attachera donc à s'informer auprès de son fournisseur de beurre "concentré" et ou de beurre "pâtissier", généralement directement la firme productrice lorsque l'on négocie des volumes ou des tonnages importants, afin de savoir si la composition du produit qu'il achète lui autorisera l'usage de l'appellation "au beurre" sur ses produits. Celle-ci ne doit être accompagnée d'aucun qualificatif tel que : fin, surfin, supérieur ou autre.

Consommateurs de biscuits, pâtisseries et viennoiseries, attention à la règlementation :

Une part très importante et croissante de pâtisseries, vienoiseries et biscuits, même ceux achetés chez votre boulanger-pâtissier du coin, est purement industrielle et surgelée. Ces industriels ont accès à des "beurres" spéciaux économiques : "beurre concentré" ou "beurre pâtissier". Il s'agit de beurres reconstitués selon des procédés industriels et / ou provenant d'écoulements subventionnés de sur-stocks congelés à l'échelle européenne. Ils ont malheureusement aussi droit à l'appellation "beurre" à la simple condition que la composition de ce produit soit identique à celle du beurre, produit laitier.