Profiteroles de Cancoillotte.

Ingrédients : vin jaune, petits choux, cancoillotte, vinaigre au noix, huile de noisette.
Préparation :
Garnir avec de la Cancoillotte au Vin Jaune, des petits choux cuits préalablement.
Pour cela, couper le dessus des petits choux, les remplir et remettre le chapeau.
Passer les profiteroles au four chaud pour les tiédir.
Servir avec une salade de saison assaisonée d'une vinaigrette de vinaigre au noix et d'huile de noisette.

Soupières de Cancoillotte en croûte
Ingrédients : cancoillotte aux noix, pâte feuilletée dorée, salade d'endives, huile de noix, vinaigre de Xérès
Préparation :
Prendre 4 petits soupières tête de lion, garnir de Cancoillotte aux noix.
Recouvrir chacune d'un disque de pâte feuilletée dorée.
Cuire au four préchauffé thermostat 7, pendant environ 10 minutes.
Servir les soupières avec une salade d'endives assaisonée d'une vinaigrette d'huile de noix et de vinaigre de Xérès.