C'est un fromage laitier ou industriel au lait de vache cru de la région nord-est de la France. C'est une meule de 1 mètre de diamètre, 13 à 25 centimètres d'épaisseur, il pèse de 60 à 130 kg, sa teneur en matières grasses est de 45%. Il se consomme toute l'année. Sa pâte est tendre mais ferme, ivoire, les trous mesurent de 1,5 à 3 centimètres de diamètre, pressée, cuite, sa croûte est naturelle, sèche, brossée, lavée, de couleur ocre, une étiquette de caséine rouge garentit sa qualité, précise son lieu de production et sa teneur en matières grasses. Son affinage dure de 10 semines à 5 mois. Il se déguste avec un vin de Savoie.

L'étiquette de caséïne rouge apposée sur ce fromage est une garantie de qualité. Elle précise une partie de sa tracibilité. On y trouve son lieu de de production, sa teneur en matières grasses, ainsi que le matricule d'élevage et de production du producteur.Il s'agit d' une grosse meule qui est de fabrication laitière ou industrielle, à pâte cuite et pressée apparentée au beaufort et au Comté. Elle est faite au lait cru, et provient aujourd'hui de Frache-Comté, de Savoie, de Champagne-Ardennes de Bourgogne ou de lorraine. La pâte est tendre, l'arôme et le goût sont doux. Autant dire que si ce fromage a des origines, il est fabriqué un peu n'importe ou, pour le besoin des industriels. Une fois encore, ils auont détruits par appat du gain l'essence même d'un bon produit.