Les fromages du Grand Lyonnais.

Les fromages du Mont-Dor
Ils étaient autrefois renommés et succulents. on les faisait alors de lait de chèvres nourries à l'étable. Leur saveur était exceptionnelle.

Aujourd'hui, ils sont remplacés par un fromage de vache assez rare, contenant 45% de matière grasse. La production du Mont d'Or s'échelonne du 15 août au 15 mars. Le Mont d'Or est désormais fabriqué exclusivement avec du lait entier de vaches de race Montbéliarde, mis en oeuvre à l'état cru.

Le caillage du lait est obtenu à l'aide de présure. Après le démoulage, le caillé est cerclé dans une sangle d'épicéa. Affinés en cave pendant 21 jours sur des planches d'épicéa, les fromages sont retournés et frottés quotidiennement à l'eau salée.

L'affinage se termine dans sa boîte en épicéa également, trop petite pour que la croûte plisse joliment comme les massifs montagneux d'ou il vient. La vente au consommateur est autorisée du 10 septembre au 10 mai.

Mes conseils d'achat
A l'oeil : croûte plissée, légerement refleurie de couleur jaune clair à doré, pâte blanche.
Au toucher : pâte de texture légèrement coulante.
Au nez : parfum franc caractéristique du Mont d'Or avec une note d'épicéa.
Au goût : goût boisé, saveur de crème et parfum persistant.
Le Mont d'Or se savoure froid ou chaud. Ce fromage s'accompagne des vins blancs et rouges du Jura et d'Arbois, mais aussi des vins de Savoie blancs et de Jurançon sec.

Le Tartare
Fromage fermier à pâte molle et croûte fleurie fait de lait de vache écrémé,c'est un triple crème de forme cylindrique, de 8 cm de diamètre pour 2 cm de haut. Il comporte 75ù de matière grasse.

Le pélardon
Le vivarais est le pays du pélardon. Il s'agit d'un fromage de chèvre artisanal que l'on trouve également dans le gard et en Lozére. Il est parfumé de toutes les herbes des près. C'est un fromage rustique et séduisant, qui pèse environ 100 grammes. On le consomme de Mai à Novembre. Il contient 45% de matière grasse. Autrefois une légende le faisait recommander contre la jaunisse.