La tomme est le plus ancien fromage savoyard. Elle garde une place incontournable sur la table familiale. Cette tomme est fabriquée par nos agriculteurs dans les fermes du Massif des Aravis, avec du lait cru entier de vache. L'affinage débute dans les caves voûtées des chalets de montagne, où la tomme prend son goût du terroir. La lente maturation se poursuit à Thônes dans les locaux de la fromagerie.

La tomme de savoie fermière.
L'affinage dure au minimum 2 mois : beaucoup plus si l'on recherche une tomme au goût typé. La flore de surface est rustique, l'aspect du croûtage varie selon la saison. Les moisissures jaunes ou rouges qui peuvent apparaître, sont souvent recherchées par les connaisseurs. Cette tomme bénéficie du label Régional Savoie.
La Tomme de montagne
L'histoire de cette tomme, est étroitement liée à la tradition familiale paysanne savoyarde.
Autrefois, à l'automne, juste avant de "démontagner" (de quitter l'alpage) les fermiers fabriquaient ces grosses tommes de 4 à 5 kg afin de réduire le nombre de fromages à déménager. Cette tomme appelée en patois "Beudanna" est faite avec du lait entier cru. Sa pâte est souple, elle contient au minimum 45 % de matières grasses dans l'extrait sec.
La Roche de Thônes
La Roche de Thônes est une tomme au lait cru entier fabriquée à Thônes. Son format cylindroconique est original.
Son poids est de l'ordre de 1,1 kg.
Du fait de sa présentation spécifique, la maturation lors de l'affinage donne à La Roche de Thônes, un caractère particulier. On obtient ainsi une saveur différente de celle d'une tomme de format traditionnel. Son goût est reconnu par les connaisseurs.