La fourme de Cantal AOC depuis 1957

Fromage AOC. L'un des plus anciens fromages, il a plus de 2000 ans. Le Cantal est fabriqué à partir de lait de vache : le caillé est tranché, pressé, puis broyé et salé avant d'être moulé. D'une forme cylindrique de 40 cm de diamètre et d'un poids de 40 kg environ. Son goût change avec le temps d'affinage : le jeune entre 1 et 2 mois, l'entre-deux de 2 à 6 mois, le vieux plus de 6 mois. Sa zone d'appellation est le département du Cantal et quelques alentours situés entre 700 et 1000 m d'altitude. Son affinage dure de 1 à plus de 6 mois. Sa teneur en matière grasse est de 45% de matière grasse.

Fromage AOC. L'un des plus anciens fromages, il a plus de 2000 ans. Le Cantal est fabriqué à partir de lait de vache : le caillé est tranché, pressé, puis broyé et salé avant d'être moulé. D'une forme cylindrique de 40 cm de diamètre et d'un poids de 40 kg environ. Son goût change avec le temps d'affinage : le jeune entre 1 et 2 mois, l'entre-deux de 2 à 6 mois, le vieux plus de 6 mois. Sa zone d'appellation est le département du Cantal et quelques alentours situés entre 700 et 1000 m d'altitude.
Son affinage dure de 1 à plus de 6 mois. Sa teneur en matière grasse est de 45% de matière grasse.

D'où vient-il ?
C'est un fromage de tradition puisqu'il était connu il y a près de 2000 ans . L'aire d'origine de production Cantal est constituée par une zone qui s'étend autour du massif volcanique de la Haute Auvergne ,pays de moyenne montagne de près de 600 000 ha et dont l'altitude se situe entre 700 et 1000 mètres .

Qui est-il ?
Le Cantal est fabriqué avec du lait de vache empresuré , c'est un fromage à pâte ferme , pressée , non cuite , salée dans la masse . Il contient 45% de matière grasse pour 100 g d'extrait sec .Il se présente sous la forme d'un cylindre de 40 centimètres de diamètre
et de 45 centimètres de hauteur.Il faut environ 450 litres de lait pour obtenir un pièce de 45 kilos ; le Cantel est aussi connu sous les appellations " Salers " et " Laguiole " liées à leur terroir d'origine .
C'est pendant l'affinage (près de 2 mois) que se forme la "robe" :
la croûte prend un aspect boutonné d'or à la faveur du développement de la flore et des moisissures spontanées de la cave . Un bon Cantal se reconnaît à sa pâte fine et onctueuse de couleur ivoire , sa croûte naturelle , épaissie par l'affinage , son goût franc et agréable . Chaque pièce de Cantal porte une plaque d'aluminium de couleur blanche qui en authentifie l'origine .
Comment se déguste-t-il ?
Le Cantal , fromage de garde , réputé , est apprécié toute l'année .
Fromage de table par excellence , il se déguste , accompagné des meilleurs vins , soit à la fin du repas , soit pour le plaisir à tout moment de la journée .Le Cantal trouve également sa place dans de délicieuses recettes régionales ( truffade,patranque,aligot ).