Fromage le bleu d' Auvergne

Photo d'un bleu d'auvergne.
Fromage AOC. C'est en 1845 qu'un paysan auvergnat inventa le Bleu d'Auvergne en ensemençant son caillé avec la moisissure bleue de son pain de seigle.
Il est fabriqué à partir de lait de vache ensemencé avec du pénicillium.
D'une forme cylindrique de 20 cm de diamètre, de 10 cm de hauteur et d'un poids de 2.2 kg environ. Son goût est puissant et onctueux. Sa zone d'appellation s'étend sur une partie de la Haute Auvergne. Son affinage dure de 4 à 6 semaines. Sa teneur en matière grasse est de 50 %de matière grasse. Ne pas hésiter à boire sur ce genre de fromage un vieux porto ou un vieux banyuls ce sera le top du top.

Fromage AOC. C'est en 1845 qu'un paysan auvergnat inventa le Bleu d'Auvergne en ensemençant son caillé avec la moisissure bleue de son pain de seigle.
Il est fabriqué à partir de lait de vache ensemencé avec du pénicillium.
D'une forme cylindrique de 20 cm de diamètre, de 10 cm de hauteur et d'un poids de 2.2 kg environ. Son goût est puissant et onctueux. Sa zone d'appellation s'étend sur une partie de la Haute Auvergne. Son affinage dure de 4 à 6 semaines. Sa teneur en matière grasse est de 50 %de matière grasse. Ne pas hésiter à boire sur ce genre de fromage un vieux porto ou un vieux banyuls ce sera le top du top.

D'où vient-il ?
Le milieu du 19e siècle si fertile en grandes découvertes vit la naissance du Bleu d'Auvergne .Elle venait récompenser les travaux d'un paysan auvergnat qui eut l'idée d'ensemencer son caillé à l'aide d'un champignon qu'il avait vu se développer sur du pain de seigle . Peu à peu , d'autres auvergnats utilisèrent le même procédé et la fabriquation devint celle d'une région . La nature des sols , le relief , l'altitude , le climat apportent au fromage toute sa personnalité .

le bleu d'Auvergne
Qui est-il ?
Fromage au lait de vache emprésuré , à la pâte persillée , non pressée, non cuite . Le fromage est perforé avec des aiguilles et les cheminées d'aération ainsi faites permettent au "bleu" de se développer dans la masse .Le Bleu d'Auvergne se présente sous la forme d'un cylindre plat.
Les grands formats variant se 2 à 3 kg .Les petits formats variant de 350 g à 1 kg . Il contient 50% de matière grasse . L'affinage s'effectue dans les caves humides , fraiches , aérées . Au bout de trois semaines , sous l'action du Pénicillium , le fromage se veine de "bleu" .On reconnait un bon Bleu d'Auvergne à la répartition régulière du bleu dans la pâte et à son goût puissant et généreux .

Comment se déguste-t-il?
De par son caractère très affirmé et son originalité propre , le Bleu d'Auvergne est particulièrement apprécié à la fin du repas .
Il allie , en effet , qualités gustatives et qualités digestives . Le Bleu d'Auvergne aime les vins rouges tels que Brouilly , Cahors .
Le Bleu d'Auvergne peut apporter un note d'originalité à certains plats cuisinés (soufflés , salades , pâtes , etc...)