La fourme d'Ambert.

Photo de fourmes d'Ambert.

Fromage AOC depuis 1972. Son origine remonterait au temps des Druides en pays Arverne. La Fourme d'Ambert est fabriquée en zone de montagne à partir de lait de vache, sa pâte est persillée et non cuite. D'une forme cylindrique caractéristique de 19 cm de hauteur et d'un poids de 2 kg environ. Son goût est rustique et onctueux. ; il nous rappelle sa zone d'appellation dans les Monts du Forez et les Monts d'Auvergne. de 600 à 1600 m. Son affinage dure de 2 à 5 mois. Sa teneur en matière grasse est de 50 % minimum.

Fromage AOC depuis 1972. Son origine remonterait au temps des Druides en pays d'Arverne. La Fourme d'Ambert est fabriquée en zone de montagne à partir de lait de vache, sa pâte est persillée et non cuite. D'une forme cylindrique caractéristique de 19 cm de hauteur et d'un poids de 2 kg environ. Son goût est rustique et onctueux. ; il nous rappelle sa zone d'appellation dans les Monts du Forez et les Monts d'Auvergne. de 600 à 1600 m. Son affinage dure de 2 à 5 mois. Sa teneur en matière grasse est de 50 % minimum.

La fourme d'Ambert
D'où vient-elle ?
La fourme est très différente des autres fromages , de par sa haute forme cylindrique , de par son goût très personnel et du lait de son origine .La zone de production du lait , de fabriquation et d'affinage
se situe sur les départements de la Loire , du Puy-de Dôme et de cinq cantons autour de Saint-Flour . Cette rigueur a aussi déterminé les méthodes de fabriquation de la Fourme inspirées du temps des "jasseries" , fermes-laiteries des monts du Forez .Les moisissures de la Fourme se développent dans les caves d'affinage
Il faut 25 litres de lait de vache et 2 mois environ pour fabriquer une Fourme de 2 kg .
Qui est-elle ?
Fromage fabriqué avec du lait de vache emprésuré , à pâte non pressée et non cuite , fermentée , salée .La pâte est persillée avec ou sans ensemencement . 50% de matière grasse . Forme :
haut cylindre de 19 cm environ et de 13 cm de diamètre .
On reconnaît la bonne Fourme : à sa croute sèche moisie , au feutrage gris cendré agrémenté de taches rouges , à sa pâte légèrement onctueuse d'une couleur crème moyennement persillée , au goût très doux et fruité .
Comment se déguste-t-elle ?
Fromage savoureux toute l'année . Sa rusticité originale garde authentique son goût particukièrement fin . Il existe en Auvergne des recettes à la Fourme : crêpes fourrées par exemple. Pour choisir le vin qui l'accompagne , prenez un vin rouge : Coteaux d'Auvergne , du Forez ou Côtes Roannaises.