Photo d'un Cendré de Vergy

L'atmosphère de campagne du Cendré de Vergy
Conservé dans une cendre naturelle très fine, le Cendré de Vergy est un fromage qui nous rappelle les saveurs ancestrales et fermières des campagnes bourguignonnes.
Sec ou moelleux, le "Cendré de Vergy" s'associe à merveille avec un Bourgogne Chardonnay de Marsannay-la-Côte ou de Chablis.
Prix de vente 7.20 € - Poids 200 g)

Les fromages de chèvre Charolais
Pour faire un charolais on utilise environ deux litres de lait dans des faisselles de grande taille 77 mm de plus grand diamètre inférieur et 130 à 170 mm de hauteur. Le fromage égoutte en faisselle pendant environ trois jours durant lesquels il est retourné deux fois par jour et salé au sel sec sur les deux fonds et le tour. Après démoulage, on laisse le fromage "ressuyer" et sécher légèrement, puis on l'installe sur des claies dans le hâloir entre 8 et 15°C et 80 à 95% d'hygrométrie. Il est retourné plusieurs fois au cours de l'affinage jusqu'à se couvrir d'une mince pellicule parfois "frisée" de couleur crème légèrement bleutée.
La pâte du Charolais doit être souple, tendre et fraîche, légèrement parfumée ou au contraire porteuse d'arômes plus affirmés avec l'âge.
Conseils en dégustation : Traditionnellement il se déguste lors du casse-croûte en matinée sur une large tranche de pain de campagne. Il est aussi apprécié sur le plateau d'un repas de fête avec des noix et des châtaignes...

Fromage de Langres
Fromage à pâte molle et à croûte lavée, le langres est issu de différentes communes de la Haute Marne, des Vosges et de la Cote-d'or. Sa croûte est fine et plissée, au duvet jaune clair à brun, et sa forme cylindrique s'assouplis de l'extérieur vers l'intérieur sur sa partie supérieur. Durant l'affinage, d'une durée de 15 à 21 jours, il est lavée par frottages successifs. Le Langres aime ceux qui l'aime. Ce fromage amène de la chaleur à table. La bonne chaleur bien sûr, celle qui rapproche les gens qui et qui les rend heureux. Sur un plateau il attire le nez et l'attention, à table il devient un sujet de conversation et dans la bouche il se fait désirer. On le déguste avec des bourgogne léger ou un Graves de Bordaux.