Fromage de L'Abbaye d'Echourgnac
Encore un fromage issu d'une Abbaye, celle d'Echourgnac. Ce Prieuré appartient à la Congrégation Notre Dame d'Espérance fondée le 1er octobre 1966 par un moine bénédictin, le Père Henri Marie Guilluy.
L'Objectif du Fondateur était de permettre à des personnes de faible santé ou présentant un handicap et qui ont la vocation religieuse, de devenir moines à part entière en suivant la Règle de st Benoît selon leurs possibilités.

Le Prieuré St Jean Baptiste est situé en Périgord, dans la Double, aux confins de la Dordogne et de la Gironde. La Double est une immense forêt parsemée de centaines d'étangs, avec des fermes isolées et quelques villages pittoresques. La qualité de vie y est exceptionnelle, au milieu d'une nature restée sauvage, où l'on respire l'espace, sans isolement excessif. Monastère de la Trappe:Au milieu du XIX° siècle, une épidémie de paludisme sévissant, la Double était une région déshéritée. L'église du Périgord proposa son aide, l'évêque de Périgueux fit appel aux trappistes. Quinze moines de l'Abbaye de Port du Salut en Mayenne, avec à leur tête Don Eugène Bachelet, vinrent s'établir à Echougnac en juillet 1868. Ayant acquis la propriété de Biscaye ils créèrent une tuilerie qui allait fournir les matériaux nécessaires à la construction du monastère dédié à Notre Dame de Bonne Espérance. Ils construisirent également une fromagerie produisant le fameux "Port Salut". Dans un souci de diversification, la fabrication de nouveaux produits a été lancée : pâtés en tout genre, pâtes de fruit et confitures. A Echourgnac, résident actuellement une trentaine de soeurs qui partagent leur vie entre la prière, la méditation et le travail qui asssure leur subsistance. L'industrie fromagère créée par les moines en 1868 perdure en dépit des difficultés rencontrées. Les moines furent contraints à quitter le monastère d'Echourgnac en 1910.

Ce fromage est fait au lait de chèvres et a la forme d'un disque épais, aux parois renflées, de 10 centimètres de diamètre pour 3 cm d'épaisseur. Il pèse environ 300 grammes. Il contient 45% de matière grasse. C'est une pâte pressée non cuite, à croûte lavée, lisse, jaune. Sa Pâte est de couleur ivoire. L'Abbaye est situé e sur la commune de Montpon-sur-Isle en Dordogne. POur le plaisir je l'ai dégusté avec un vin de graves légèrement rocailleux.