La Naissance d'un fromage fermier
L'élaboration du fromage se fait en deux étapes. La toute première consiste à fabriquer le lait.
La deuxième correspond bien sûr à la fabrication du fromage.

Cette page explique la naissance d'un fromage de chèvre fermier chez VALADOU.

Le fromage VALADOU est un fromage fermier " selon le décret du 30 décembre 1998. En effet, le fromage est fabriqué selon les techniques traditionnelles a partir du lait de la ferme, sur le lieu de l'exploitation.
Le fromage VALADOU est un "pur chèvre"
Pour fabriquer un fromage, c'est simple, il faut l'aimer.
Pour faire cailler le lait, on ajoute des ferments et de la présure. Pour les fromages de type "tomme" que l'on appelle aussi "pâte pressée" dans le metier, le caillé est coupé en dé puis égoutté dans des sacs. C'est la naissance d'un fromage.
Pour les fromages de type "cabécous" que l'on appelle "lactiques" dans le jargon fromager, le caillé est déposé dans des faisselles, moules percés de trous qui laissent échapper le petit lait. Il en existe des dizaines de formes.