Les fromages du Soleil.

Parler de la provence, c'est parler du soleil du midi, des vacances, du ciel bleu, c'est l'endroit ou les murs ont les odeurs, ou les oliviers parfois millénaires courbent sous le poids de leurs fruits délicieux. Il y a bien longtemps que les peintres impréssionistes ont couché sur leur toile ces paysages de rêve et de soleil. Les marchés de provence, la mer qu'on appelle ici la grande bleue, les fruits qui sont une merveille, les truffes et les légumes, les vins qui sont devenu excellents, tout un ensemble de produits faits pour les gastronomes et pour les amateurs éclairés. Notre rôle est de vous les faire partager pour que vous puissiez à votre tour les connaître et les apprécier.
Voici donc les fromages que nous avons goûtés et appréciés.

Le Banon de Provence
A l'origine il s'agissait d'un fromage au lait de brebis, en hiver, et au lait de chèvre, au printemps. Actuellement on fait du banon au lait de vache et on peut en manger toute l'année. Son nom vient d'une maison de Forcalquier. Sa présentation est particulière puisqu'il est emballé dans des feuilles de châtaignier imbibées d'eau-de-vie et entourées de raphia. Il contient 45 % de matière grasse.

Le Banon acéré
On place un Banon à couvert dans une jarre de terre, ce qui a pour résultat de le faire mûrir et de développer son parfum.

Le Bosson Macéré
Il se fabrique à partir de lait de chèvre des Alpilles, mis à macérer dans de l'huile d'olive et du marc de pays aromatisés.

La Brousse
C'est elle qui a donné naissance au fromage corse le "Brocciu". En 1579 déjà, ce nom désignait un fromage provençal. Il viendrait du verbe brousser qui signifie remuer ou battre. Un grand provençal disait de lui, c'est un fromage de brebis frais au fumet incomparable. On l'accomode avec du sucre, de la fleur d'oranger ou du marc du pays. On ne doit pas le confondre avec lou brous qui est un mélange de caillé, de gousses d'ail hachées, de poivre et d'eau de vie qui ne se consomme pas, dit on, que lorsque les asticots commencent à "l'animer".

Le tourteau fromager
C'est une tradition des deux- sèvres qui a échoué ici. Nous pensons que le transfuge de ce fromage entre les deux départements pendant les campagnes Napoléonniènnes. Les grognards qui l'accompagnèrent à l'ile d'elbe ont du comme pour le haricot ramener cette recette qui a survécu au temps. On sait que les grognards fidèles attendaient à Niort le retour de l'Empereur de l'île d'Elbe. On ignore dans qel sen le transfert s'est fait.
Il faut mélanger 120 Grammes de fromage de chèvre, 30 grammes de farine, 9O grammes de sucre et 3 jaunes d'oeufs. Ajouter 3 blancs battus en neige très ferme. Prendre un moule de 15cm de diamètre. Y appliquer une pâte brisée très fine. Verser le mélange et faire cuire 10 minutes à four très chaud, 230° ou TH 10 pendant 50 minutes puis TH 8. La croûte dessus doit être brûlée.