Le Venaco
C'est un fromage qui est fait à partir de lait de chèvre ou de brebis. On le trouve dans le sud de la Corse près de la ville D'Aléria. Sa pâte est molle, sa croûte est grattée mais naturelle. Elle est affiné dans l'humidité des rochers de la région. Sec, il a une saveur puissante. J'aime l'accompagner d'un autre vin Corse le Vescovate.

La Rigotta aux galets
Aux environs de Sartène en Corse du sud, on fait bouillir du lait de chèvre au moyen de galets surchauffés jetés dans la masse. Lorsque le lait se refroidit, vers 35° on rajoute de la présure de chèvre afin d'obtenir ce fromage. Je l'ai dégusté avec des vins de la cave de Sartène et je me suis régalé.