Les fromages de vache du Quercy

Les fromages bleus du Quercy:
La proximité de la région du Roquefort a du inspiré les créateurs de ces fromages. Il est produit près de Gourdon et de Figeac, qui sont quand même distants de 70 km en suivant la vallée du Lot. C'est un fromage à pâte molle à veinures internes et croûte naturelle. Il contient 45% de matière grasse et pèse 2,5 à 3 kilos. Il a un diamètre de 20 cm et a 10 cm d'épaisseur. Il se consomme en Automne et en hiver. Toutefois , pour l'accompagner j'ai choisi un vieux banyuls qui a fait se dresser les cheveux de mes invités, mais qui ont reconnu en amateurs éclairés qu'ils sont que j'avais raison.

Fromage le Passl'an
Le nom de ce fromage est tout un programme à lui tout seul. je n'ai pu trouver les origines de son noms si quelqu'un peut nous aider qu'il en profite pour nous renseigner. Notre passl'an est une pâte dure, jaune et possède une croûte naturelle graissée. Il se présente sous la forme de meules énormes. Chacune doit peser entre 35 et 40 kilos. Il mesure 40 cm de diamètre et 35 cm de haut. C'est preque une forme cylindrique. Son affinage se fait à sec, pendant au moins deux ans. Il s'emploie dans la cuise en fromage râpée. Ce fromage n'est pas très gras, il ne contient que 30 % de matière grasse. Il est délicieux en gratin.