Fromage Le Cabecou
Ces petits fromages de chèvre ou de biques sont ici une religion. C'est une fierté gourmande des gens de la région et ils y tiennent. Il est pour celui-ci de la région de Livernon, de Rocamadour ou de Gramat. Il a une forme arrondie. Il pèse 40 grammes. Sa crôute est fine, blanche, la pâte est ferme. Il contient 40 % de matière grasse. L'affinage se fait en une semaine seulement. On le consomme du mois d'Octobre au mois de Mai.C'est un fromage très agréable, dont le parfum n'est pas violent. Il peut se déguster cru à la fin du repas, mais aussi cuit, fondu dans une salade de roquette ou d'herbe ou peut servir à farcir quand il est frais des tomates, des pommes de terre ou des aubergines. tiennent.

Le Cahors

Le livernon
Ces deux fromages sont les frères siamois du Cabécou. Ils ont pris le nom de lieu de fabrication. Il faut simplement savoir qu'ils existent et ne souffre d'aucune différence dans les comparaisons que nous avons pu faire.

Le Picadou
Lui aussi est un Cabécou dans sa fabrication, mais la présentation est différente. Le Cabécou est replié dans une feuille de noyer. Il est affiné en pot et contient lui aussi 45 % de matière grasse. Son goût est très marqué. Pour déguster tous ces fromages j'ai choisit de les accompagner d'un Sancerre blanc.

Le Rocamadour
La planète des singes jugé sur son nid d'aigle était une forteresse imprenable. La vieille architecture du village eqst remarquable et d'une beauté sans nom. Son fromage porte le nom de Cabécou de Rocamadour. C'est un fromage au lait de chèvre ou de brebis fait avec du lait venu du Causse de Gramat ou de ses environs. Ce petit fromage est plus petit que les autre Cabécous. Il ne pèse que 30 grammes la pièce. Sa pâte est molle, sa croûte est naturelle et prend le bleu dès qu'elle s'affine. L'affinage se fait à sec pendant une semaine. Il contient 45 ù de matière grasse. Il se consomme au Printemps et dure jusqu'à la fin de l'Automne. Il est parfois arrosé de marc, enveloppé de feuilles de vigne et conservé dans des pots, qu'on appelle des oules. On le consomme alors en hiver. Son goût est très puissant. On peut également le faire sécher. Il devient alors très dur: On ne peut qu'en sucer de petits morceaux. Le Rocamadour se déguste et s'accompagne très bien d'un Pécharmant. C'est un vin rouge de la région de Bergerac en Dordogne qui est un peu dur mais d'une attaque très franche en bouche.