De la Franche Comté, le Morbier est immédiatement reconnaissable grâce à la raie de cendre qui traverse la meule en son milieu. L'histoire de cette couche de suie au cœur de la pâte pressée remonte au début du XIXème siècle quand on le fabriquait en deux étapes. Pour protéger le caillé du soir et éloigner les insectes, les fromagers étalaient une couche de suie en surface, le lendemain ils le recouvraient d'une nouvelle couche de fromage frais. Aujourd'hui cette ligne noire n'est plus qu'un produit végétal inoffensif, purement décoratif et faisant figure
danecdote.

Valeur nutritionnelle :
Teneurs moyennes pour 100 g. :
Energie STD (kcal) : 347 - Energie SDT (kJ) : 1441 - Eau (g) : 44,3 - Protéines (g) : 23,6 -
Lipides (g) : 28,1 - Sodium (mg) : 990 - Magnésium (mg) : 30 - Phosphore (mg) : 520 -
Potassium (mg) : 100 - Calcium (mg) : 760 - Fer (mg) : 0,3.