L'AOC POUR RECONNAÎTRE LE SAVOIR-FAIRE DE NOS ANCÊTRES !

Il s'agit d'un fromage de lait cru de vache, à pâte non cuite, à la croûte de couleur brun-gris et qui se présente sous l'aspect d'une meule de 30 à
40 cm de diamètre et de 6 à 8 cm de haut, pour un poids d'environ 6 à 7 kg. A la coupe, son originalité réside dans une pâte blanc-ivoire, douce et onctueuse, présentant quelques trous de fermentation et au goût délicieux, mais surtout muni d'une légère bande noire horizontale à
mi-hauteur. A l'origine, le Morbier était produit dans les fermes modestes du pays. Une traite ne suffisant pas à assurer la production d'un fromage entier, on faisait un demi-fromage avec la traite du matin; la surface était protégée par une couche de suie prélevée sur le chaudron, ou avec de la cendre; Le fromage était fini grâce à la traite du soir. Cette ligne horizontale, aujourd'hui maintenue grâce à un noir végétal,confère au Morbier son originalité.

Depuis le 22/12/2000, seul le Morbier d'Appellation d'Origine Contrôlée est un Morbier. Pour les fromagers du Doubs et du Jura, l'AOC pour le Morbier est une reconnaissance de leur travail : c'est aussi et surtout rendre hommage aux pères et aux grands-pères, à tous ceux qui ont façonné au fil des décennies, durant deux siècles, des fromages d'histoire et de terroir ! L'AOC, c'est enfin une protection pour le Morbier au lait cru, pour les fromages produits sur son terroir.

L’AVIS DES CHEFS
Jean-Paul JEUNET , de L'Hôtel de Paris** à Arbois dans le Jura : "LE MORBIER : UN BON ET UN BEAU FROMAGE !"
Le Morbier a sa place sur les grandes tables. Il est l'expression d'un terroir riche de saveurs et d'histoire. Aux gourmets, je le propose plus ou
moins affiné, jeune ou moins jeune, fruité ou plus "dense". Il est bon, savoureux et beau ! Sa raie noire donne de la couleur à un beau plateau
de fromages. Cuisiner le Morbier : Je n'ai pas encore tenté la fondue au Morbier, réputée plus digeste, mais ce fromage est un régal en cuisine.
Une pâte molle, peu de croûte, mon "Marbré de Morbier" a ses inconditionnels !...
· Clément SCHERIF, le fromager parisien du "Fil au fromage" : "LE MORBIER, POUR TOUS LES ENFANTS DE 7 À 77 ANS."

Le Morbier est un tendre ! Il est subtil, mœlleux et fruité. Il séduit tous les gourmets et se prête à tous les jeux culinaires. Il se laisse fondre,s'associe aux fruits, s'emporte en pique-nique ou se déguste en apéritif. De plus, il se conserve bien et son prix reste très séduisant. C'est à la fois un fromage de tradition et une appellation "dans l'air du temps !