Un Roquefort en affinage de 10 jours...

Déjà apprécié au Moyen-Âge, ce fromage est aujourd'hui importé dans plus de 90 pays. Originaire de Roquefort dans l'Aveyron, c'est un fromage somptueux à point.
Les fleurines purifient l'air et dans les caves règnent une température assez basse pour que se développe le "penicillium roqueforti", le champignon local qui servira à piqueter le fromage.

Ce champignon est aussi indispensable que le curé à la messe dit-on dans la région de Cambolou.
Déjà existant au temps de Charlemagne, il faut attendre 1070 pour que le Roi Charles VI, reconnaisse l'affinage aux habitants de Roquefort.
Par la suite de multiples libertés furent prises et des arrêtés protégèrent ce fromage.
L'appelation d'origine définie par la loi du 26 juillet 1925, est protégée sur le plan internationnal.
Pendant des siècles la récolte du lait de brebis était cantonné aux alentours du village, puis elle s'étendit au languedoc, Tarn, lozère...
La production laitière atteint son maximum en avril et mai. Il faut en moyenne 4.5 litres de lait pour obtenir un kilo de Roquefort. Le lait soit être affiné obligatoirement au "rocher de Combalou", dont les limites furent fixées par une décision de justice.
Le fromage est d'abord transpercé par des aiguilles pour favoriserl'expulsion des gazs carboniques et le développement du champignon.
Après trois semaines il est envelopé dans de larges feuilles d'étain pour freiner la croissance du champignon. Ils sont ensuite rangés sur des étagères pendant 3 mois.
C'est ainsi qu'il arrive dans vos assiettes, crémeux et odorant à souhait !