Le roquefort est complètement affiné ...

Quand un fromage de Roqueforta terminé son affinag, les moisissures qui sont en réalité le champignon qui l'aura fait évolué sont devenues vert foncé. Là vous êtes sûr que votre fromage est prêt à être dégusté. Ce fromage est fragile, il vaut un certain prix, couper le avec attention pour ne pas le détériorer. La perte est souvent dans l'imprésentable...

Quand le fromage n'est plus présentable sur la table, sur la fin, il est souvent séché donc moins moelleux ou émiétté. On peut donc l'utiliser soit en le rajoutant à une béchamel, soit en saupoudrant une salade pour lui donner du goût.