Appelé aussi Mont-d'Or français, c'est un fromage qu'on déguste à la cuillère, les jours de fête alors qu'on dépose la boîte cerclée d'écorce d'épicéa directement sur la table. Les fines écorces d'ipécéa, sont en fonction de la région d'origine. En savoie ou dans l'isère, les écorces seront différentes

L'histoire
Sous Louis XV, le Vacherin est identifié comme fromage "de boëtte ou de crème" à cause de sa boîte d'épicéa et sa consistance crémeuse. Encore appelé Vacherin du Mont d'Or ou du Haut Doubs ou encore fromage gras, il est longtemps consommé dans sa région d'origine car il ne peut se conserver et voyage mal. Saisonnier, il n'est produit que du 15 Août au 31 Mars.

Pour ceux qui aiment un vin un peu gras de la région de Bordeaux, il convient pour bien l'accompagner de le servir avec un Sauternes, sinon un Anjou ou un vin du du Sud-Ouest seront de bon aloi. Essayer par exemple les Côteaux de l'Aubance. Le vacherin ressemble beaucoup au Livarot. C'est une production estivale de septembre à mars, des régions de Pontarlier et de Champagnole. Ce fromage à pâte molle n'a qu'une consistance très relative, surtout en fin d'affinage. C'est pourquoi on le ceinture d'écorce de sapin ou d'épicéa, dont la résine se diffuse petit à petit, communiquant à l'ensemble un arôme très particulier et fort agréable.

C'est un fromage delait de vache entier à pâte molle et à croûte lavée et plissée, mais elle est moelleuse d'un aspect lisse et brillant et d'une belle couleur jaune. Il à dans sa texture une grande épaisseur due à une phase de lavage à l'eau tiède salée pour accélérer et maintenir la formation d'une croûte souple et affirmer davantage les saveurs. Son goût est très doux.