Crée par les fermiers du massif du Mont d'Or, c'est un pur produit de la montagne qui n'est fabriqué que l'hiver, au retour des vaches à l'étable après de longs mois d'été dans les hauts pâturages du Jura. Cerclé d'une écorce d'épicéa (aubier), il se déguste à la cuillère tellement sa pâte est onctueuse.

Vins conseillés : Les vins du Jura sont incontournables comme d'ailleurs les vins d'Arbois.

Pas de vins fins avec des fromages forts (et oublier à tout jamais l’accord époisses et vieux Bourgogne rouge).

La majorité des fromages s’accordent mieux avec un vin blanc (qui de plus apportera une note de fraîcheur en fin de repas).

Privilégier le fromage unique au traditionnel assortiment de fromages (où il est difficile d’imaginer qu’un seul vin ira avec tant de fromage).

Accompagner l’ensemble de pain de qualité mais en évitant de rajouter des saveurs supplémentaires sésame, noix,

Servir à bonne température le vin (pas trop chaud) et le fromage (pas trop froid).
Voici un fromage saisonnier par excellence. Sa fabrication commence au début de l'automne pour finir le 31 Mars. I

de conseils,

Il se mange habituellement en fin de repas et peut se déguster à la petite cuillère. Il se consomme également sous forme de "fondue au Mont d'Or" : le centre du fromage est alors creusé et rempli de vin blanc du Jura, avant d'être chauffé à feu doux et dégusté accompagné de pommes de terre.

et de techniques.

Le Mont d'Or est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, non cuite, légèrement pressée. Il est cerclé d'une écorce d'épicéa et emballé dans une boîte de sapin ou d'épicéa d'un diamètre inférieru à celui du fromage.

L'affinage se fait en cave, sur des planches d'épicéa. Il est retourné et frotté à l'eau salé. L'affinage se poursuit ensuite dans sa boîte, pendant au moins trois semaines. Sa croûte est jaune à brun clai, plissée. Sa pâte est blanche, tendre, très onctueuse, légèrement humide. Il dégage une légère odeur de fermentation et sa saveur est douce et crémeuse.