Bien que ce fromage d'hiver soit fabriqué depuis deux siècles, une querelle sur son origine divisa longtemps Suisses et français, chacun affirmant l'avoir inventé. La controverse fut résolue par la capitulation des Suisses.

Fromage à pâte molle et à croûte lavée au lait de vache

Croûte : dorée et parfois un peu rougeâtre, marquée par la toile d'égouttage

Texture : molle et coulante, blanche ou ivoire

Goût : le fromage est entouré d'un cercle d'écorce de sapin dont le parfum imprègne la pâte et lui confère un arôme agréable très caractéristique

Poids : 500 g à 1Kg

Affinage : 3 semaines minimum

A l'oeil : croûte plissée, légerement refleurie de couleur jaune clair à doré, pâte blanche.
Au toucher : pâte de texture légèrement coulante.
Au nez : parfum franc caractéristique du Mont d'Or avec une note d'épicéa.
Au goût : goût boisé, saveur de crème et parfum persistant.
Le Mont d'Or se savoure froid ou chaud.
Ce fromage s'accompagne des vins blancs et rouges du Jura et d'Arbois, mais aussi des vins de Savoie blancs et de Jurançon sec.