On achète bien que ce que l'on connaît.

La fermentation est le processus utilisé par des organismes pour fabriquer de l'énergie en restaurant un stock d'une molécule appelée ATP.
La formation de cette molécule s'effectue en utilisant une source d'énergie. Cette source d'énergie dans le cas de la fermentation alcoolique est le sucre. Les produits formés par cette fermentation comme son nom l'indique est l'alcool mais aussi le gaz carbonique.

Le cidre est le résultat de cette fermentation alcoolique des levures "Saccharomyces apiculatus . Cette fermentation se fait à partir des sucres présent dans la pulpe de pommes, et s'effectue en milieu anaérobique sans oxygène.
Le cidre est une boisson pétillante à cause du dégagement de gaz carbonique.
La quantité d'alcool présent détermine l'appellation "cidre doux ou cidre sec" : si le cidre est doux c'est qu'il contient au moins 5% d'alcool, il est obtenu par fermentation incomplète,
si il est sec c'est qu'il ne contient plus de sucre. La quantité de gaz carbonique détermine si le cidre est pétillant ou mousseux, cette effervescence est obtenue par prolongation de la fermentation en bouteille ou en cuve close. Quelques variétés de pommes utilisées pour la fabrication du cidre
Variétés Catégorie Description
"Bedan" Douce amère Riche en arôme
"Binet rouge" Douce Riche en arôme, bonne résistance au froid
" Doux veret de carrouges" Douce Résistance au froid
"Doux Evêque" Douce amère Bonne productivité
"Petit jaune" Acidulée Bonne résistance au froid, bonne productivité
"Rouget de Dol" Acidulée Pour sol riche et profond
"Frequin rouge" Acidulée amère Fortement acide et bien colorée