A partir du XIIéme siècle et avec l'invention de la presse, la fabrication du cidre se développe rapidement dans toute la France et notamment dans l'Ouest. Une fabrication et un engouement qui se répandent à travers l'Europe septentrionale jusqu'au début de notre siècle.

Concurrencé par le vin, le cidre est de nos jours essentiellement produit dans l'Ouest de la France et on en oublierait presque les vergers encore exploités dans le Nord, les Pyrénées, le Pays d'Othe en Champagne... Discrets mais fidèles à la tradition, des agriculteurs et des passionnés continuent à produire leur cidre.

Depuis une vingtaine d'années, la consommation de cidre augmente régulièrement. Produit faiblement alcoolisé, désaltérant, c'est une boisson que l'on apprécie entre amis et qui sait aussi tenir son rang à table pour accompagner les créations gastronomiques.