Etre ni «ringard» ni «âne savant»

Le vocabulaire du vin est important. Mais délicat. Il convient d'être suffisamment actuel pour ne pas sembler ringard et encore traditionnel pour ne pas faire âne savant.

Parler du vin. Parler le vin est une chose importante dans la démarche de l'amateur.

Il devra savoir actualiser son vocabulaire sans jamais vouloir donner de leçons.

Quand on déguste, par exemple, il faut déterminer les arômes de manière gustative en fonction du vin qu'on a dans la bouche, en non pas réciter, en fonction d'une mémoire strictement intellectuelle, les arômes censés se trouver dans l'étiquette.

De A à Z, les mots importants d' une liste non exhaustive du dictionnaire du vin de Bourgogne et du Beaujolais sont:

A comme...

Accrocher : un vin astringent prend à l'interieur des gencives. On dit qu'il accroche.

Acidification : Action autorisée en dehors du sucrage et réglementée qui consiste a ajouter de l'acide tartrique déjà présent dans le vin pour acidifier un vin un peu mou.

Alcool : C'est l'élément qui détermine la puissance d'un vin.

Animal : Expression qui désigne des arômes fauves de fourrure, de cuir de venaison, de musc voire de gibier.

Arômatique : Un vin exaltant et pénétrant qui embaume.

Aspect : On dit aussi couleur ou robe. Il donne l'image du vin. Il doit être brillant et limpide.

Astringent : Riche en tanin, le vin provoque le resserrement des muqueuses buccales.

B comme...

Bi-sulfite : Solution sulfureuse que l'on met à petite dose pour éviter l'oxydation du vin et qui se dissout dans celui-ci.

Bois : Vin qui a vieilli en fût neuf. Peut être agréable si la durée a été bien cernée. Peut être plus dur dans le cas contraire. Le dégustateur et critique américain Parker aime les vins au boisé fort. Ses détracteurs disent qu'ils sont «parkerisés».

Bouchon : Goût de liège caractéristique. Souvent quand une bouteille couchée a été mise debout un moment avant d'être recouchée. le bouchon a séché. Et le contact nouveau avec le liquide communique ce goût. Au restaurant, ne pas hésiter à faire changer la bouteille.


Bouquet : Arôme du vin


C comme...

Caramel : Goût de sucre cuit et parfois brûlé. Pas forcément un mauvais goût.

Cépage : Variété de raisin.
La Bourgogne utilise en majorité le Chardonnay, le pinot blanc rare, l'aligoté et le Sauvignon VDQS de Saint Bris dans l'Yonne pour ses blancs, le Beaujolais et le chardonnay.

Pour les rouges, le cépage de Bourgogne est le pinot noir à jus blanc et le gamay pour les Mâcons rouges.

Le Beaujolais est exclusivement en gamay.

Chaptalisation : Action autorisée mais réglementée et limitée en quantité qui permet le sucrage du vin. Dans la fermentation le sucre se transforme en alccol

Charpenté : Un vin équilibré et harmonieusement constitué entre ses différentes composantes.

Climat : Parcelle de terre délimitée qui produit des vins d'appellation spécifique.

Corsé : un vin riche en alcool.

Couleur : C'est l'oeil du vin. Elle se décline en fonction de... la couleur. Rubis et grenat sont plutôt des vins jeunes. Orangé et pelure d'oignon sont plutôt des vins vieux.

Court : Vin dont l'arrière goût appelé rétro-olfaction disparaît rapidement.

Cru : Délimitation d'un terroir produisant des vins dont les cactères sont spécifiques et constants en fonction du climat et du cépage.

Cuvée : Assemblage de vins spécifiques.

D comme

Déséquilibré : Vin qui manque d'harmonie gustative.

E comme

Elégant : Vin aux parfums délicats et à la bouche harmonieuse.

Epicé : Sensation olfactive qui rappelle le poivre et les épices.

F comme

Fermé : Vin dont les senteurs au nez ne sont pas encore développées.

Fine : Alcool fort issu de la distillation des lies du vin.

Finesse : Vin qui frise la perfection totale.

Fondu : Impression que les arômes diverses se fondent dans une même expression.

Franc : Un vin franc de goût n'a pas d'odeur indésirable au palais.

Fruité : vin aux arômes rappelant les fruits.

Fût : Goût donné par un tonneau mal rincé. ne pas confondre avec le goût «boisé» qui peut être agréable.

G comme...

Glycérol : Trialcool naturellement présent dans le vin et qui apporte beaucoup de souplesse et d'onctuosité.

Gouleyant : Vin frais, léger et très agréable qui remplit bien la bouche.

Gras : Vin onctueux riche en alcool et en glycérol naturels.

H comme...

Harmonie : Equilibre des constituants du vin.


J comme...

Jambe : Trainées qui apparaissent sur les paraois d'un verre pour évaluer le sucre et l'alcool d'un vin.

L comme...

Léger : Vin à teneur alcoolique faible, mais fin et harmonieux.

Lie : Résidu de fermentation du vin quand on le tire du fût. Excellent pour la cuisine.

Long : Sensation de persistance en bouche.

M comme...

Mâche : Vin qui a de la consistance et qui prend aux papilles.

Marc : Alcool fot issu de la distillation des grappes et peaux du raison que l'on appelle la gène, ou encore le... marc.

Moelleux : Vin qui contient encore des sucres résiduels. Ou qui donne l'impression d'en contenir.

Mousse : apparition caractéristique de bulles dans la fermentation des vins effervescents.

N comme...

Net : Vin franc de goût.

Nez : Caractéristique des arômes «hors bouche».

Nouveau : Vin qui n'a pas un an.

O comme...

Onctueux : Vin moelleux ou avec un peu de sucre résiduel.

P comme...

Parfum : Odeur ou arôme d'un vin.

Peau d'Orange : Vin qui au vieillissement prend une couleur légèrement orangée.

Pierre-à-fusil : Arôme typique de certains vins blancs provenant de terroirs siliceux ou silico-argileux.

Puissant : Vin plein de vivacité et de fraîcheur. généralement apte à bien vieillir.

R comme...

Racé : vin distingué, élégant et généralement caractéristique de sa provenance.

Rond : Vin plein de finesse, sans aspérité et souple.


Robe : Couleur du vin


S comme ...

Sec : Vin qui ne contient pas de sucres résiduels encore en fermentation.

Souple : Vin agréable sans beaucoup de tanins.

T comme...

Tendre : Vin léger et coulant

Terroir : L'un des trois facteurs déterminants du vin avec le cépage, les conditions climatiques et le vigneron. Parcelle délimitée, avec un sous-sol propre, le terroir influe sur la composition du vin.

Tranquille : Vin non effervescent.

Tuilé : Vin qui au vieillissement prend une couleur «tuile» ou brique.

V comme...

Vert : Vin qui provient de raisins pas suffisamment mûrs.