Quelques conseils pour l'apprécier :

Si le Cahors est jeune, il peut se boire légèrement frais.
S'il est grand et vieux il faut le décanter.

Alors il accompagnera merveilleusement les viandes rôties, le gibier, les fromages et les fruits rouges.

CONSERVER ET SERVIR LES VINS DE CAHORS :

Comme tous les vins, le cahors vieillit avec plus ou moins de bonheur selon son millésime et son terroir d'origine.

Les cahors produits sur les terrasses de la Vallée du Lot et de ses affluents, atteignent assez vite leur plénitude et se dégustent à partir de trois ans d'âge.

Ceux des Causses calcaires gagnent à vieillir au moins cinq années, afin de révéler leur velouté et extérioriser l'ensemble de leurs arômes.

Les meilleurs cahors peuvent être conservés plus de quinze ans en cave.

Il faut tout de même les décanter en les transvasant lentement dans une carafe avant de les déguster...

Le cahors peut se servir à une température entre 14°C, pour les vins jeunes accompagnant le foie gras, les charcuteries, les viandes en sauce, le fromage de Roquefort, et 16°C pour les vins vieux qui s'accordent à merveille avec la truffe, les champignons, les gibiers et les fromages du pays, cabécous et rocamadours.