Le vignoble de Madiran existe depuis le II ième siècle de notre ère comme le prouvent les mosaïques découvertes dans les fouilles de Taron.

Au Xll ième siècle, les Bénédictins de l'Abbaye de Marcillac dans le Lot vinrent fonder l'Abbaye de Madiran et améliorer le vignoble.

Les vins de Madiran, longtemps utilisés comme vins de messe, connurent la renommée grâce aux pèlerins de Compostelle qui le goûtaient en passant.

Le Madiran est le seul vin de France soumis par décret à un vieillissement obligatoire d'un an.

Ces années passées dans les caves lui permettent, dans sa robe vermeil, d'allier le parfum et la tendresse du Cabernet au tanin souple et rond du Tannat.

Servi à la température de 15 à 18 degrés, il accompagne parfaitement les salamis, gibiers, viandes rouges ou grillées, confits, magrets, fromages des Pyrénées.

Le Madiran devint Appellation d'Origine Contrôlée en 1948 et fut la première Appellation en France à s'imposer le contrôle de la qualité par la délivrance d'un label après analyse et dégustation.

En pleine évolution, les vignobles couvrent aujourd'hui 1.600 ha. pour une production de 60.000 hl par an.

Deux cépages entrent dans la composition du vin de Madiran :


- le Tannat, cépage local, très typé, lui donne sa charpente et sa typicité unique en France.

- Le Cabernet, lui donne son bouquet et sa finesse.

Le Madiran a ses lettres de noblesse. Présent au Mariage d'Henri de Monpezat, il est également servi sur les tables Présidentielles.

Vieillissant bien il est le cadeau idéal pour les connaisseurs.

Le Madiran atteint son plein épanouissement au bout de 4 à 8 ans, mais il peut séduire beaucoup plus jeune.

Les grandes bouteilles de Madiran et de Pacherenc Vic-Bilh moelleux peuvent facilement dépasser dix ans d'âge.

Le Pacherenc du Vic-Bilh, Appellation d'Origine Contrôlée, vin blanc de grande qualité, dont la production reste encore confidentielle, peut être sec ou moelleux.

Très typé, son goût dit de Pierre a fusil lui est donné par l'Arrufiat, cépage local très ancien, Courbu, Manseng, Sauvignon entrent également dans sa composition.

Comme le Madiran, il subit l'analyse et la dégustation avant la délivrance du certificat d'agrément.

Le Pacherenc Vic-Bilh doit être servi aux environs de 8°C, sec, il est recommandé avec les coquillages et les poissons.

Moelleux, il est préférable de le boire à l'apéritif, sur les foies gras, les poissons sauces ou les fromages de brebis.