Grands Crus:
Ils sont exclusivement récoltés sur des parcelles délimitées des communes de Chablis, Fyé et Poinchy.
Les vins doivent, de plus, provenir de moûts contenant au minimum 187 grammes de sucres naturels par litre, soit un degré alcoolique potentiel de 11°, et le rendement est limité à 45 hectolitres par hectares. La production moyenne est de 5200 hectolitres.
Blanchot : 12 ha 71,53
Rempart Sud-Est de la côte des grands crus, les vins de Blanchot sont parmi les plus délicats et parfumés. Ils présentent généralement une exquise légèreté et un bouquet subtil.
Bougros : 12 ha 62,77
Sur la pointe Nord-Ouest, le long de la route de Maligny, ce climat se distingue par la robustesse de ses vins.
Grenouilles : 9 ha 37,75
Les vins de Grenouilles font plus ou moins la synthèse des qualités des Grands Crus. Ils se font remarquer par un bouquet généreux.
Les Clos : 26 ha 04,75
Le plus important des Grands Crus, il se distingue grâce à un caractère enveloppé, profond et suave.
Preuses : 11 ha 44,26
Considéré comme le plus facile des Grands Crus sans doute en raison de sa "rondeur" donnant une impression de "gras". Caractéristiques qui le rendent aimable même en petite année.
Valmur : 13 ha 19,59
Ce Grand Cru jouissant d'une remarquable notoriété dans les Pays Anglo-Saxons, offre des vins relativement charpentés quoique ne manquant pas de souplesse.
Vaudésir : 14 ha 71,36
Ses vins se distinguent par leur nervosité, leur fraîcheur et leur finesse restituant un authentique goût de terroir.
Moutonne : 2 ha 35,20
Le vignoble de la Moutonne bénéficie d'un statut particulier et unique.
Il est situé sur le Chablis Grand Cru Vaudésir pour 2 ha 24 ares 18 ca et sur le Chablis Grand Cru Preuses pour 11 ares 02 ca.
Sa situation géographique en amphithéâtre lui donne son unité.
Les moines Cisterciens de Pontigny en ont été les propriétaires pendant 5 siècles, Simon Depaquit en fit l'acquisition à la révolution.
Moutonne n'est pas un lieu dit cadastral, son nom ne figure pas sur le décret des Grands Crus de 1938, c'est en 1951 que l'INAO lui a reconnu son statut actuel de Grand Cru.
Source: Site Internet de l'Union des Grands Crus de Chablis.
Premiers Crus 750 ha
Ils sont produits sur 17 lieux-dits principaux (voir la liste ci-dessous), leur degré minimal est de 10,5° et le rendement limité à 50 hectolitres par hectare.
La production moyenne est de 42.000 hectolitres.
Mont de Milieu: Mont de Milieu, Vallée de Chigot.
Montée de Tonnerre: Montée de Tonnerre, Chapelot, Pied d'Aloue, Sous Pied d'Aloue, Côte de Bréchain.
Fourchaume: Fourchaume, La Fourchaume, Vaupulent, Les Vaupulents, Côte de Fontenay, La Grande Côte, Les Quatre Chemins dits Vaulorent, L'Homme Mort, L'Ardillier, Bois Seguin, Ferme Couverte, Dine-Chien, Les Couvertes.
Vaillons: Les Vaillons, Sur Les Vaillons, Châtains, Les Châtains, Sécher, Les Beugnons, Les Grandes Chaumes, Les Lys, Champlain, Les Minots dits Mélinots, Les Roncières, Les Epinottes.
Montmains: Les Monts Mains, Les Forêts, Butteaux, Les Bouts des Butteaux, Le Milieu des Butteaux, Vaux Miolot, Les Ecueillis, Vaugerlains.
Côte de Léchet: Côte de Léchet, Le Château.
Beauroy: Côte de Troesmes, Sous Boroy, Benfer, Vallée des Vaux, Adroit de Vaux Renard, Le Cotat-Château, Frouquelin, Le Verger, Côte de Savant.
Vaucoupin: Vaucoupin, Adroit de Vaucopins.
Vosgros: Vosgros, Adroit de Vosgros, Vaugiraut.
Vau de Vey: Vau de Vey, Vignes de Vau Ragons, La Grande Chaume.
Vau Ligneau: Vau Ligneau, Vau de Longue, Vau girault, La Forêt, Sur La Forêt.
Les Beauregards: Les Beauregards, Vallée de Cuissy, Côte de Cuissy, Hauts des Chambres du roi, Bec d'Oiseau, Les Corvées.
Les Fourneaux: Les Fourneaux, Morein, Côte des Prés Girots, La Côte, Sur la côte.
Côte de Vaubarousse: Côte de Vaubarousse
Berdiot: Berdiot
Les Landes et Verjuts: Les Landes et Verjuts, Côte de Jouan
Chaume de Talvat: Chaume de Talvat.
Chablis: 4.400 ha
Son aire de production s'étend sur des parcelles délimitées du territoire de 19 communes.
Les vins doivent titrer au minimum 10° d'alcool total et le rendement est limité à 50 hectolitres par hectare.
la production moyenne est de 155.000 hectolitres.
Petits Chablis: 1.550 ha
Il est récolté sur toute l'aire d'appellation chablis, et le rendement maximal légal est maintenu, comme pour le Chablis, à 50 hectolitres par hectare, le degré minimal est ici de 9,5°. Cette appellation ne concerne qu'une faible production de 26.500 hectolitres par an en moyenne.
|
