Beaune
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Appellation d'Origine Contrôlée
La capitale du vin de Bourgogne est aussi un centre de production relativement important : Beaune est l'A.O.C. communale la plus étendue de la Côte-d'Or.
Le vignoble de Beaune est presque totalement situé en pleine pente, et bénéficie de ce fait d'un large classement de ses climats en premiers crus (39, pour une surface de 322 ha).
En haut et en bas de pente, l'A .O.C. communale compte 128 ha.
D’autres A.O.C. sont également produites sur Beaune :
* quelques A .O.C. régionales, sur 1 50 ha
* a Côte de Beaune, sur 52 ha à ne pas confondre avec
l'A .O.C. Côte de Beaune-Villages. Voir fiche sur cette appellation.
Orientés est-sud-est, les coteaux sont essentiellement des calcaires bruns, irrégulièrement mêlés, d’argiles ou de sables.
Production.
Beaune produit surtout des vins rouges :
* en premiers crus : 8000 hl
* en A.O.C. communale : 3500 hl
* en A.O.C. Côte de Beaune : 185 hl.
Les vins blancs :
* en premiers crus : 500 hl
* en A.O.C. Côte de Beaune : 225 hl.
Cépages.
Pinot Noir et Chardonnay sont les cépages respectifs des Beaune rouges et des Beaune blancs.
Caractères des vins.
Les vins rouges récoltés au centre et du côté sud du territoire de Beaune sont tanniques et puissants, leur couleur est généralement foncée, et leurs arômes sont à la fois animaux et fruités (baies).
Ceux récoltés au nord sont d'une robe moins intense et présentent une belle souplesse.
Les vins blancs sont souples, gras, avec une bonne acidité qui leur donne un bon relief.
Leur ampleur les situe à un haut niveau, proche des Chassagne.
Conservation.
Les Beaune rouges ont une grande aptitude à se conserver longtemps, dès lors qu'ils proviennent des terroirs sud et centre : leur apogée sera atteinte vers 8 à 10 ans d'âge en années moyennes, et vers 15 à 20 ans d'âge en grandes années.
Les vins récoltés du côté nord, au voisinage des Savigny, peuvent être appréciés dès leur cinquième année. Les grands millésimés leur donnent une durée de vie de l'ordre de 12 à 15 ans. Les vins blancs se présentent au meilleur de leur évolution entre 5 et 10 ans en général.
Caves:
Service,température & verrerie.
Les vins rouges sont à servir à 15 - 16° C.
Le débouchage préalable, une à deux heures avant le service, améliore souvent le volume et la pureté des arômes.
Les vins blancs requièrent une température un peu plus, fraîche, de l'ordre de 12 à 14° C.
Ils sont assez moelleux pour ne pas avoir à être rafraîchis davantage, ce qui nuirait au dégagement de leurs parfums.
Les verres ballons servent beaucoup la mise en valeur des vins rouges, leur large surface développant rapidement les arômes. Les verres tulipes sont plus adaptés à une présentation élégante des vins
blancs.
Gastronomie.
Hospices
Les vins rouges de Beaune offrent une palette de saveurs assez large pour qu'ils accompagnent, selon le cas, les viandes, les plus fines et légères, jusqu’aux préparations fortes et marinées, ainsi que la plupart des fromages classiques.
Les blancs peuvent être réservés aux poissons et crustacés cuisinés, à toutes charcuteries fines, aux timbales, tourtes et pâtés chauds.
Curiosités.
* Musée du vin
* Les Hospices de Beaune
Manifestations.
* La Vente des Vins des Hospices de Beaune
Les Viticulteurs
Pour tous renseignements supplémentaires:
Syndicat Viticole de Beaune
Mr Bernard BESANCENOT
78 Fbg St Nicolas
21200 BEAUNE
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