Conservation : Quelle que soit la volaille, elle ne doit pas être vidée quand on ne la consomme pas immédiayement ou du moins dans les 48 heures. En effet, les viscères empêchent l'oxydation des chairs. Il est donc préférable d'acheter une volaille entière et la vider soi-même.

Lavage : Il n'est pas du tout inutile de laver sous l'eau du robinet, l'intérieur de la volaille afin d'éliminer toute trace de fiel.

Farcir : Lorsqu'on farcit une volaille, il est préférable de précuire la farce avant. Si on met la farce à cru, il y a peu de chance pour que celle-ci soit bien cuite.