Ce sera un festin de chefs.

Bécasse, Drôle d’oiseau.
L’observation minutieuse des comportements insolites de la bécasse qui peut nous surprendre grâce à la diversité des attitudes, parfois très contrastées et imprévisibles… De précieuses données pour le chasseur qui doit prévoir toutes les réactions possibles.

Les allouettes à l'ancienne.
Flambez à feu clair, de façon à ne pas les noircir, les alouettes que vous essuierez ensuite dans une serviette. Saupoudrez de sel fin et laissez-les s’imprégner de ce sel pendant quelques heures. Faites chauffer d’excellente graisse de saindoux pour la friture; mettez-y les alouettes. Il faut les retirer, au bout de 4 à 5 minutes, avant qu’elles prennent une couleur foncée; égouttez-les, essuyez-les légèrement, et dressez-les, chaudes sur une serviette, couronnées de persil frit.