Ou trouver des cailles

Les cailles malheureusement sont de plus en plus rares quand elles sont sauvages. Il ne reste sur les étals des volaillers que de la caille souvent belle d'ailleurs d'élevage. Elles sont bonnes au goût, mais n'ont pas ce petit plus que sait donner au gibier la nature. On n'est donc obliger de rajouter des condiments, des sauces, des épices qui cacheront encore plus le goût de la caille.

On peut quand même essayer de la laisser faisander un peu, le goût sera un plus marqué. On peut aussi la saisir à la poêle, cuite dans l'huile olive avec de l'ail et des oignons on aura un plat délicieux. Mais au moment de la chasse demander de la caille sauvage, vous aurez autre choise dans votre assiette, même si parfois il reste au travers d'un morceau un petit grain de plomb. Vous serez sûr alors qu'elle a bien été chassé et que le chasseur la plomber. Mais... attention aux dents....