La poularde c'est un monument...

De toutes les passions , la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise...
Guy de Maupassant.

Cette jeune poule, profite d'un véritable traitement de faveur : elle est élevée en liberté durant 16 semaines. Comme le chapon elle est affinée au lait écrémé pendant les derniers 21 jours d'élevage. Sa chair est ainsi dotée d'une tendreté et d'une finesse exceptionnelles.

La graisse qu'elles emmagasinent rend leur chair particulièrement fondante par apport à un poulet. Elles ont une longueur en bouche incomparable.
Elles pèsent entre 2.5kg et 2.7kg prêtes à mettre au four. Leur poids ne va pas beaucoup varier d'ici les fêtes. Une poularde suffit à 7 gastronomes
La poularde: Ceux sont des poulettes vieilles. Alors qu'un poulet est consommé entre 13 et 17 semaines dans le meilleur des cas les poulardes sont âgées de 25 semaines.
Passé cet âge, elles commencent à pondre et deviennent alors des poules.

Nos poulardes ont éclos le 1 Juillet, après un vie en plein air jusqu'à la mi octobre. Une de mes poulardes, timide par nature n'a pas voulu être photographiée. Elles sont ensuite enfermées dans un bâtiment jusqu' à Noël. Le gîte est peu éclairé pour les encourager à dormir et ainsi retarder l'âge de la ponte.

choisissez une poulardes de plus de 2.5 kg signe d'un âge avancé. La peau doit être blanche. Pour couronner le tout, la finition en bâtiment doit se faire au lait entier.