La Poularde fermière.

La Poularde est une jeune poule non destinée à la ponte. La Poularde Label Rouge est, comme le Chapon, un produit de haute qualité. C'est une volaille de Tradition à la chair fondante et persillée.

Souche
Même souche que le Chapon, traditionnelle à croissance lente et sexée, seules les femelles sont retenues.

Depuis 1960, les volailles fermières Label Rouge sont élevées selon une même éthique basée sur :
Un mode de production extensif, issu des traditions de chaque région,
Le respect du bien-être animal,
Un respect de l'environnement,
Une qualité supérieure des produits finis.
Un élevage en plein air basé sur 5 grandes lois
N'est pas Volaille Fermière LABEL ROUGE qui veut.
La production obéit à un cahier des charges strict qui précise les critères à respecter de l'origine de la volaille jusqu'à sa vente au consommateur.
Des races rustiques, adaptées à courir et réputées pour leur croissance lente et leur qualité de viande exceptionnelle.
Un élevage fermier en plein air ou en liberté, dans de grands espaces, par petits groupes sur un parcours herbeux et ombragé.
Une alimentation naturelle à base de céréales (70% à 80% minimum selon les espèces), sans farine ni graisse animale et sans antibiotique, le complément étant apporté par des protéines végétales (soja, colza, tournesol)
Une durée d'élevage beaucoup plus longue, environ deux fois supérieure à celle de la majorité des volailles standard, ce qui donne une viande plus ferme et plus goûteuse, l'animal étant proche de la maturité sexuelle.
Une garantie de fraîcheur et de sécurité, avec des conditions d'hygiène systématiquement contrôlées.
Ce cahier des charges est défini pour chaque label. Il doit respecter les règles minima précisées dans la notice technique de chaque espèce.