Plus on en veut, plus il y en a.

Photo d'un autre bel emplumé: Le coq pèche.

Avec des restes de poulet, vous pouvez inventer bien des recettes amusantes. Vous trouverez ici de quoi nourrir votre inspiration. Alors n'hésitez pas à faire cuire une volaille plus grosse qu'il n'est nécessaire, afin de disposer des restes ! La viande de poulet la plus savoureuse s'obtient en cuisant une volaille entière à la cocotte ou en la faisant pocher. Cette méthode offre l'avantage de fournir un bouillon que vous pouvez utiliser pour sauces et potages.

Un poulet poché est très simple à préparer et sa cuisson à petit feu utilise un minimum d'énergie. Choisissez une marmite adaptée à la taille du poulet et munie d'un couvercle bien étanche. Remplissez-la au tiers d'eau, ajoutez les abattis lavés (sauf le foie), quelques oignons, quelques carottes, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, le zeste de 1 citron, 6 grains de poivre et 1 cuillerée à soupe de gros sel.

Portez l'eau à ébullition et ajoutez le poulet lavé. Couvrez et laissez cuire à très petits bouillons pendant 1 h 15 pour une volaille de 3 à 4 1/2 lb (1,5 à 2 kg). Sortez la volaille de la marmite, filtrez le bouillon, mettez de côté les légumes.

Avec un peu de bouillon filtré, préparez une sauce qui accompagnera le poulet et ses légumes. Après le repas, mettez au réfrigérateur le bouillon et les morceaux de poulet qui restent. Si vous ne pensez pas les utiliser avant 3 jours, congelez-les.

Les recettes qui suivent nécessitent de petites quantités de poulet cuit (de 2 à 8 oz - 50 à 250 g). Utilisez les restes plus importants pour un pâté bien substantiel, une salade ou une galantine.